BOURGOGNE ALIGOTÉ 2021 (Domaine Maillard)

TERROIR

L’appellation Bourgogne Aligoté est la seule de Bourgogne à mentionner le nom du cépage, l’Aligoté. Probablement autochtone, ce dernier occupait une place importante parmi les cépages blancs de Bourgogne. Sa culture est aujourd’hui concentrée dans les villages de Pernand-Vergelesses et Puligny-Montrachet, mais aussi à Chablis et en Côte Chalonnaise.

La taille des parcelles d'Aligoté du domaine MAILLARD ne dépasse pas les 36 ares. Les vignes y sont plantées sur des sols qui datent du Jurassique Supérieur, entre -160 et -154 millions d'années. Ils sont composés de marnes calcaires qui se sont sédimentées dans une mer chaude dont la profondeur a varié suite à sa régression progressive. Ces marnes calcaires sont recouvertes d'une couche de colluvions charriées par le Rhoin, couche suffisamment épaisse pour dissimuler la roche mère.

Naturellement bien drainés, ces sols offrent à la vigne une situation privilégiée qui lui évite un blocage de maturité lors des années chaudes, comme cela peut être parfois le cas sur les coteaux.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont vendangés manuellement et les grappes sont soigneusement triées sur site dans le vignoble : seules les plus belles et les plus mûres sont conservées.
Une fois arrivées au chai, les grappes sont immédiatement pressées par un pressurage pneumatique basse pression et très lent. Le jus qui s'écoule est ensuite mis en cuve pour être débourbé puis soutiré en fûts de 228 litres (dont une petite partie de fûts neufs) pour y réaliser ses fermentations alcoolique et malolactique.

Il y poursuit un élevage de 12 à 18 mois selon les millésimes. Pendant l'élevage, le moût est régulièrement bâtonné afin de remettre ses lies en suspension et d'apporter au vin de la rondeur.
Une fois l'élevage terminé, le moût est collé puis filtré avant d'être mis en bouteille.