Les vins orange, encore appelés vins de macération, sont issus de cépages blancs vinifiés avec les peaux. Rappellons que le vin blanc tel que nous le consommons traditionnellement est produit à partir de cépages blancs dont on presse immédiatement les peaux pour en récolter un jus limpide qu'on laisse fermenter.
Le moût du vin orange n'est pas tout de suite pressé, il macère avec les peaux des raisins qui lui confèrent sa couleur orangée voire rouge pâle, et une structure légèrement tannique. La durée de macération varie de quelques jours à plusieurs mois. Ces vins offrent une aromatique qui n'a rien de commun avec celle d'un vin blanc traditionnel.