Le vignoble de Pouilly-sur-Loire se situe en rive droite de la Loire et fait face à celui de Sancerre, situé sur la rive gauche du fleuve.

Depuis 1923, l'appellation Pouilly-sur-Loire est réservée aux vins blancs issus de Chasselas blanc, un cépage très cultivé jusqu'à la fin du 18ème siècle. Si son exploitation se destinait essentiellement à la production de raisins de table, les grains abîmés étaient en revanche utilisés pour la fabrication du vin.
Très sensible au gel, à la coulure, et aux maladies cryptogamiques, le Chasselas blanc fut délaissé au profit du Sauvignon blanc. Ne sont exploitées aujourd'hui plus que quelques hectares de Chasselas qui donnent naissance à des vins frais, gouleyants, floraux et plutôt ronds.