FIDÈLE (Champagne VOUETTE & SORBEE) - R 20

TERROIR

Le Champagne FIDÈLE est un champagne blanc de noirs 100% Pinot noir issu d'une seule année et dont les raisins proviennent du lieu-dit Vouette

Le terroir du lieu-dit Vouette offre un sol datant du Kimméridgien (-154 à -150 Millions d'années) et composé de trois assises de marnes séparées par deux assises calcaires, riches en fossiles marins.
La sédimentation de ce sol s'est faite en milieu marin profond, lorsque l'enfoncement de la croûte terrestre provoqua une transgression marine de grande importance dans la région.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est certifié Agriculture Biologique par Ecocert depuis 1998. Les vignes de Pinot Noir sont âgées d'environ 35 ans.

Les raisins sont vendangés en plusieurs fois et uniquement lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité. Les vendanges peuvent durer parfois plus de 3 semaines. Une fois cueillies, les baies sont acheminées au chai et immédiatement pressées dans un pressoir vertical traditionnel de type Coquard qui permet un pressage doux et une meilleure extraction du jus.

Une fois pressé, le moût est encuvé pour être débourbé puis il est transféré dans des fûts de 400 litres et des pièces bourguignonnes où il effectue ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun levurage n'est effectué, les fermentations sont réalisées par les levures et bactéries indigènes.

Après une courte période d'élevage, le moût est soutiré puis mis en bouteille avec ajout d'une liqueur de tirage pour la prise de mousse. Le vin est alors déposé sur lattes pour un vieillissement de 31 mois environ.
Pas de dosage après dégorgement, le champagne est brut nature.

• Vendange : 2020
  
• Date de dégorgement : 10 Novembre 2023
• Vieillissement sur lattes : 31 mois
• Dosage : 0 g/l