Le sulfitage est une action pratiquée à différentes étapes de la vinification, les propriétés antioxydantes et antiseptiques du dioxyde de soufre permettant d'assurer une vendange saine et de prévenir tout risque de déviance aromatique pendant la vinification. Lors de la mise en bouteille, le sulfitage permet de protéger le jus d'une oxydation prématurée en lui assurant un potentiel de garde plus important.
Toutefois, certains domaines viticoles choisissent de ne pas utiliser le dioxyde de soufre et produisent des vins dits "sans sulfites ajoutés". Cette pratique est rendue possible par un tri drastique des raisins qui doivent être exempts de tout défaut, et une hygiène au chai irréprochable !
La mention "Sans sulfites ajoutés" est alors librement apposée sur l'étiquette par le vigneron, mais il ne s'agit pas d'un label ou d'une mention obligatoire car ce procédé ne fait l'objet d'aucun contrôle.
- Nez : frais et citronné. Notes légèrement beurrées, avec de fragrances de citron, pamplemousse jaune et une pointe d'aneth.
- Bouche : ronde et salivante. Finale citronnée. Belle persistance aromatique.
Date de dégustation : mars 2024.
NOTRE AVIS : beaucoup de fraîcheur et d'énergie dans ce Melon de Bourgogne qui s'exprime avec délicatesse dans le verre ! Une expression totalement différente du classique Melon en appellation Muscadet, le petit élevage en jarres de terre cuite lui va à merveille !
| Original - Frais - Délicat |
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
- Nez : crémeux. Notes de mie pain et d'agrumes frais.
- Bouche : riche et tapissante, tout en rondeur.
Date de dégustation : mars 2024.
NOTRE AVIS : millésime étonnant par ses petites notes de levain, il est onctueux et savoureux. A servir sur des mets à texture crémeuse également.
| Original - Onctueux |
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
- Couleur : rose saumon.
- Nez : frais et gourmand. Notes de rose, mirabelle, raisin sec avec une pointe de rhum.
- Bouche : légèrement pétillant sur le bout de la langue. Matière gourmande et souple, généreusement parfumée à la rose. Finale légèrement réglissée.
Date de dégustation : mai 2023
NOTRE AVIS : très belle cuvée au profil floral. C'est une belle découverte, j'adore !
- Couleur : orange pâle.
- Nez : délicat et floral. Notes de mirabelle, abricot, litchi et épices douces.
- Bouche : ronde et soyeuse, généreusement parfumée. Finale légèrement réglissée.
Date de dégustation : novembre 2023.
NOTRE AVIS : millésime délicat et très élégant, généreux et soyeux. Gagne en puissance aromatique le lendemain.
- Couleur : rouge groseille. Léger trouble.
- Nez : intense. Poivre noir, groseille, framboise, abricot, litchi et une pointe de rose.
- Bouche : fraîche & légèrement tannique. Finale légèrement réglissée.
Date de dégustation : Juillet 2022
NOTRE AVIS : frais - printanier - sapide.
Ce vin est un petit bijou de gourmandise : si de prime abord on perçoit les arômes poivrées du Pinot Noir, très vite les petits fruits à noyaux des cépages blancs s'annoncent, l'abricot s'affirme une fois dissipé l'effet réglissé du Pinot Noir. Quelques notes florales de rose nous rappellent que le Gewürztraminer entre dans la composition de cette cuvée. Une belle réussite !
- Couleur : jaune pâle légèrement trouble
- Nez : fleurs blanches, miel, citron, notes minérales et réglissées avec une pointe de crème.
- Bouche : tonique, gracieux, sapide et salivante.
Date de dégustation : juin 2022
NOTRE AVIS : un millésime étonnant dont la vinification sans sulfites ajoutés et sans filtration lui confère un profil aromatique totalement différent des riesling habituels. Plus floral et crémeux que les millésimes précédents, il envoûte par son côté savoureux, ample et sapide. Je recommande à tous ceux qui aiment sortir des sentiers battus, c'est très beau !
Autre millésime disponible :
- Couleur : limpide. Robe saumonée.
- Nez : intense et fruité. Arômes de rose, mirabelle et abricot avec une pointe d'épice.
- Bouche : Tonique, savoureuse et gourmande.
Date de dégustation : juillet 2022
NOTRE AVIS : Toujours aussi beau, j'adore ! Pas un seul défaut pour ce vin vinifié sans sulfites ajoutés : il est tonique et intense, c'est délicieux. Pour les amateurs de vins de macération ou ceux qui sont prêts à sortir des sentiers battus.
- Couleur : ambrée.
- Nez : arômes de noix, raisin sec, fruits confits et pruneau.
- Bouche : chaleureuse et parfumée.
Date de dégustation : avril 2022
NOTRE AVIS : les rancio se font rares. L'élevage oxydatif en solera lui confère des arômes de noix et de raisins secs typiques des rancios, c'est beau et bon !
- Couleur : rose foncé tirant sur le rouge.
- Nez : rose, pamplemousse rose, abricot, litchi
- Bouche : salivante, ronde, aux parfums intenses de rose. Finale réglissée.
Date de dégustation : février 2022
NOTRE AVIS : quelle puissance ! Un véritable jus de fruits plein d'énergie !
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
- Nez : délicieux arômes d'orange et de cédrat avec une pointe de réglisse.
- Bouche : fraîcheur et tonicité; Matière pleine, digeste et incroyablement saline !
Date de dégustation : avril 2021
NOTRE AVIS : salin - frais - onctueux. Le carafage est indispensable pour ce vin, il faut environ 2-3h pour qu'il s'ouvre. On est très très loin des standards chablisiens, mais c'est une très belle découverte !
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