Plus stricte que l’AOP Bergerac en terme de cépages autorisés, de degré d’alcool minimum et de rendement maximum, l’AOP Côtes de Bergerac propose des vins rouges au bouquet plus évolué et de structure plus ferme que ceux de l’AOP Bergerac, leur conférant une meilleure aptitude au vieillissement. Les vins blancs sont essentiellement des vins « moelleux » ou « doux », les influences atlantiques apportées par la Dordogne permettant des vendanges surmûries en favorisant le développement du Botrytis cinerea sur les grains de raisins.