TEXTURES (Champagne VOUETTE & SORBÉE) - R 19

TERROIR

Le Champagne TEXTURES est un champagne blanc de blancs 100% Chardonnay issu d'une seule année et d'une seule parcelle, située au lieu-dit Fonnet.

Le sol du lieu-dit Fonnet date du Kimméridgien et se compose des mêmes assises de marnes séparées par des bancs calcaires, riches en fossiles marins.
La formation de ce sol s'est faite entre -154 à -150 Millions d'années, en milieu marin profond, lorsque l'enfoncement de la croûte terrestre provoqua une transgression marine de grande importance dans la région.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est certifié Agriculture Biologique par Ecocert depuis 1998.

Les raisins sont vendangés en plusieurs fois et uniquement lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité. Les vendanges peuvent durer parfois plus de 3 semaines.

Une fois cueillies, les baies sont acheminées au chai pour être vinifiées dans des Qvevri (amphores géorgiennes): 10% du volume des baies intactes sont conservées et versées dans les Qvevri tandis que les 90% restant du volume est immédiatement pressé dans un pressoir vertical traditionnel de type Coquard et le jus s'écoule dans les Qvevris par dessus les baies intactes. Cela permet d'effectuer une macération pelliculaire partielle qui va apporter de la couleur et des saveurs atypiques au champagne sans pour autant dominer puisque la macération n'est que de 10%.

La macération partielle dure environ 8 mois pendant lesquels le moût effectue ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun levurage n'est effectué, les fermentations sont réalisées par les levures et bactéries indigènes.

Après une courte période d'élevage, le moût est soutiré puis mis en bouteille avec ajout d'une liqueur de tirage pour la prise de mousse. Le vin est alors déposé sur lattes pour un vieillissement de 20 mois environ.
Pas de dosage après dégorgement, le champagne est brut nature.

• Vendange : 2019
  
• Date de dégorgement : 28 Mars 2022
• Vieillissement sur lattes : 24 mois
• Dosage : 0 g/l