Le Minervois étage ses terrasses calcaires du pied de la Montagne Noire jusqu’au canal du Midi et à l’Aude. La zone viticole de 4500 hectares d’appellation d’origine compte 45 communes de l’Aude et 16 de l’Hérault. Le centre de cette région englobe les terrasses caillouteuses d’Argent double, les balcons de l’Aude avec ses marnes brunes et la grande commune viticole de Laure, ainsi que les collines du Petit Causse.
On y produit des vins rouges puissants, généreux et aptes au vieillissement, tandis que les blancs sont chaleureux, savoureux et fleuris.