CÔTES DU JURA TRADITION 2017 (Domaine Jean Macle)

DESCRIPTION

Il est le petit joyau du domaine MACLE. A Château-Chalon, dans les longues galeries souterraines du domaine, les tonneaux vieux de 60 ans reposent en silence, alignés sur trois étages. Ces barriques de 228 litres qui n'ont vu passer que du moût de chardonnay ou de savagnin ne sont pas nettoyées, elles sont juste retournées puis vidées par la bonde. Hors de question de les remplacer : elles sont le nid d'une population de levures indigènes indispensables à la bonne prise de voile permettant l'élevage oxydatif du vin.

Ce Côtes du Jura a un potentiel de vieillissement d'une bonne quarantaine d'années, il est issu d'un assemblage de 80% de chardonnay et de 20% de savagnin.

TERROIR

Les vignes reposent sur des terroirs du Jurassique vieux de 180 millions d'années constitués de marnes bleues et calcaires à silex ou calcaires roux. Le chardonnay trouve dans ces sols marneux un terrain de prédilection où il s'exprime de façon totalement atypique.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont cultivés selon les principes de l'Agriculture Biologique, et le domaine est en cours de conversion AB.

Après avoir effectué ses fermentations alcoolique et malolactique, le moût est élevé sous voile dans les vieilles barriques de 228 litres pendant trois ans, sans ouillage.

En vieillissant, ce vin offrira un nez de miel, de fruits confits, de noisettes et d'épices douces. Un magnifique Côte du Jura.