L'ANGELIQUE 2016 (Champagne MOUZON-LEROUX)

TERROIR

Les vignes de Chardonnay sont plantées sur les parcelles situées à l'Est de Verzy, où affleure la craie du Campanien, exceptionnellement riche en silex. Ce terroir formé il y a -80 millions d'années, au Crétacé supérieur (Santonien-Campanien) témoigne de la présence jadis d'une mer calme, peu profonde, au fond de laquelle les squelettes d'organismes vivants qui y abondaient se sont sédimentés pour former cette craie.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique.

La fermentation alcoolique démarre à l'aide d'un pied de cuve de levures indigènes. Le moût, à l'acidité naturelle élevée, réalise sa fermentation malolactique, ce qui permet au vin de ne pas subir d'opération de sulfitage et lui assure une stabilisation microbienne.

Il est ensuite élevé sur lies fines et grossières pendant 6 mois, moitié en fûts de chêne, moitié en cuves. Il est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, puis vieilli sur lattes pendant 56 mois dans les caves du domaine.

Après dégorgement, le champagne n'est pas dosé.

• Millésime : 2016
• Fermentation malolactique : Oui
• Date de dégorgement : octobre 2021 & avril 2022
• Dosage : 0 g/l