CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 2020 (Domaine Maillard)
BOURGOGNE - AOP CHOREY-LES-BEAUNE - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Élevage de 12 à 18 mois en barriques de chêne de 228 litres avec bâtonnage
- Nez : floral et délicatement toasté. Notes d'agrumes, pomme verte et une pointe de crème.
- Bouche : attaque franche. Matière souple et salivante. Finale joliment citronnée.
Date de dégustation : avril 2022
NOTRE AVIS : joli millésime savoureux et élégant.
TERROIR
Le vignoble de CHOREY-LÈS-BEAUNES est une exception dans le paysage viticole de la Côte car il est le plus éloigné du pied de coteau. Il doit son existence à la large vallée du Rhoin qui a charrié dans le piedmont d'excellentes colluvions argilo-calcaires favorables à une viticulture de qualité.
La production de vins blancs y est en outre confidentielle.
Les sols datent du Jurassique Supérieur, entre -160 et -154 millions d'années. Ils sont composés de marnes calcaires qui se sont sédimentées dans une mer chaude dont la profondeur a varié suite à sa régression progressive.
Ces marnes calcaires sont recouvertes d'une couche de colluvions charriées par le Rhoin, couche suffisamment épaisse pour dissimuler la roche mère.
Naturellement bien drainés, ces sols offrent à la vigne une situation privilégiée qui lui évite un blocage de maturité lors des années chaudes, comme cela peut être parfois le cas sur les coteaux.
VITICULTURE & VINIFICATION
Les raisins sont vendangés manuellement et les grappes sont soigneusement triées sur site dans le vignoble : seules les plus belles et les plus mûres sont conservées.
Une fois arrivées au chai, les grappes sont immédiatement pressées par un pressurage pneumatique basse pression et très lent. Le jus qui s'écoule est ensuite mis en cuve quelques heures pour être débourbé puis soutiré en fûts de 228 litres (dont une petite partie de fûts neufs) pour y réaliser ses fermentations alcoolique et malolactique.
Il y poursuit un élevage de 12 à 18 mois selon les millésimes. Pendant l'élevage, le moût est régulièrement bâtonné afin de remettre ses lies en suspension et d'apporter au vin de la rondeur.
Une fois l'élevage terminé, le moût est collé puis filtré avant d'être mis en bouteille.
| Région | Bourgogne |
| Couleur | Blanc |
| Vin orange | Non |
| Vin en amphores | Non |
| Type | Sec |
| Millésime | 2020 |
| Contenance | 75 cl |
| Monocépage | Chardonnay |
| Volume | 12,5 % |
| Appellation | Chorey-lès-Beaune |
| Potentiel de garde | 8 ans. |
| Conseils de Service | Servir à une température de 13-14°C. Ouvrir 1/2h avant le service. |
| Mode de culture | Traditionnelle |
| Collage | Oui |
| Filtration | Oui |
| Remarque | Pressurage long et doux ♦ Fermentation et élevage sur lies de 12 à 18 mois en fût de chêne bourguignon ♦ Bâtonnage. |
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