Domaine Sylvain MOREY - Bourgogne
BOURGOGNE 3,96 ha Agriculture Raisonnée VIGNERON : Sylvain MOREY
HISTOIRE DU DOMAINE
Sylvain MOREY est le fils de Jean-Marc MOREY, viticulteur à Chassagne-Montrachet. Il quitte la Bourgogne en 1996 pour s'installer dans le Lubéron avec sa femme où il crée le domaine de la Bastide du Claux en 2002.
En 2014, il hérite d'une partie des vignes de son père et produit ses premiers millésimes en appellation Chassagne-Montrachet village et 1er Cru, Saint-Aubin 1er Cru et Santenay 1er Cru.
TERROIR
Les 3,96 ha de vignes se répartissent sur la commune de Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay. Le sol se compose majoritairement de roches datant du Jurassique qui, par un savant jeu de failles, affleurent à Saint-Aubin et à Santenay, tandis que les formations fluvio-lacustres plus récentes du Pliocène les dissimulent dans le village de Chassagne-Montrachet.
Sur la parcelle de Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois du domaine affleurent les différentes couches de calcaires massifs et marneux du Bathonien.
A Santenay, divers accidents géologiques ont provoqué la création de nombreuses failles faisant de ce terroir l'un des plus complexes de la Côte. Au lieu-dit Le Grand Clos Rousseau, par le jeu d'une faille perpendiculaire à la principale faille bordière, le Jurassique inférieur et moyen affleure, offrant aux vignes une alternance de marnes et de calcaires du Bajocien supérieur et donnant naissance à des vins rouges puissants, vigoureux et très élégants.
VITICULTURE & VINIFICATION
Les vendanges sont toujours manuelles. Au chai, les raisins destinés aux vins blancs sont immédiatement pressés en grappes entières puis entonnés en fûts de 350 litres, tandis que les raisins rouges sont partiellement ou totalement éraflés puis encuvés sans foulage pour une macération d'une vingtaine de jours en moyenne. Après macération, les moûts des vins rouges sont pressés, et jus de presse et jus de goutte sont assemblés en tonneau de 350 et 228 litres pour l'élevage.
Aucun levurage ni ensemencement n'est effectué pendant la vinification, les fermentations se déroulent avec les levures et les bactéries indigènes.
Après un élevage long dont la durée varie selon les cuvées, les moûts sont légèrement collés à la caséine si cette opération s'avère nécessaire puis mis en bouteille sans filtration.
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SANTENAY 1er CRU GRAND CLOS ROUSSEAU 2021 (Domaine Sylvain Morey)
56,00 € EN RUPTURE !EN RUPTURE !BOURGOGNE - AOP SANTENAY 1er CRU - VIN ROUGE
Cépage : Pinot noir (100%)
Éraflage à 50% Levures indigènes
Élevage de 20 mois en fûts de 350 l & 228 l (30% de fûts neufs)- Nez : délicat et gourmand. Notes de fraise, framboise avec une pointe de mandarine et de violette.
- Bouche : souple,. Tanins d'une extrême finesse. Finale légèrement réglissée
Date de dégustation : notes de dégustation du millésime 2019.
NOTRE AVIS : les quantités infimes qui m'ont été fournies ne me permettent pas de sacrifier une bouteille pour la dégustation. Ces vins étant d'une qualité irréprochable d'une année sur l'autre, j'ai indiqué les notes de dégustation du millésime 2019 à titre d'indication.
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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SAINT-AUBIN 1ER CRU LES CHARMOIS 2021 (Domaine Sylvain Morey)
63,00 € EN RUPTURE !EN RUPTURE !BOURGOGNE - AOP SAINT-AUBIN 1er CRU - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Levures indigènes
Élevage de 16 mois sur lies en fûts de 350 l (20% de fûts neufs)- Nez : onctueux et légèrement toasté. Savoureux parfums de citron, fleurs blanches et pamplemousse rose, avec une pointe d'amande.
- Bouche : Belle mâche, avec un jus tonique et savoureux à la finale citronnée.
Date de dégustation : notes du millésime 2018
NOTRE AVIS : les quantités infimes qui m'ont été fournies ne me permettent pas de sacrifier une bouteille pour la dégustation. Ces vins étant d'une qualité irréprochable d'une année sur l'autre, j'ai indiqué les notes de dégustation du millésime 2018 à titre d'indication.
Autre millésime disponible :
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET Blanc 2021 (Domaine Sylvain Morey)
69,00 € En stock !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Levures indigènes
Élevage de 16 mois sur lies en fûts de 350 l (20% de fûts neufs)- Nez : délicat, minéral et légèrement toasté. Notes d'agrumes avec une pointe de mandarine et d'anis.
- Bouche : très fraîche et tonique, citronnée.
Date de dégustation : juillet 2023.
NOTRE AVIS : il va falloir l'attendre un peu pour qu'il gagne en puissance. Sa fraîcheur et sa vivacité permet toutefois de le servir dès maintenant sur un plateau de fruits de mer.
Autres millésimes disponibles :
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET 1er CRU "LES CHAMPS-GAIN" Rouge 2021 (Domaine Sylvain Morey)
57,00 € EN RUPTURE !EN RUPTURE !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET 1er CRU - VIN ROUGE
Cépage : Pinot noir (100%)
Levures indigènes Égrappage à 50%
Élevage sur lies de 20 mois en fûts de 350 l & 228 l (25% de fûts neufs)- Nez : frais et gourmands. Notes de framboise, confiture de fraise, et violette, avec une pointe d'épices et de réglisse.
- Bouche : délicate et fine. Finale réglissée. Grande persistance aromatique.
Date de dégustation : notes du millésime 2016
NOTRE AVIS : les quantités infimes qui m'ont été fournies ne me permettent pas de sacrifier une bouteille pour la dégustation. Ces vins étant d'une qualité irréprochable d'une année sur l'autre, j'ai indiqué les notes de dégustation du millésime 2016 à titre d'indication.
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET Blanc 2020 (Domaine Sylvain Morey)
67,00 € En stock !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Levures indigènes Élevage sur lies en fûts de 350 l (20% de fûts neufs) pendant 16 mois
- Nez : intense. Notes légèrement crémeuses et toastées, arômes d'agrumes avec une pointe de cédrat et de zeste d'orange.
- Bouche : salivante et énergique. Finale persistante.
Date de dégustation : décembre 2022.
NOTRE AVIS : millésime réussi qui présente une belle complexité aromatique tant au nez qu'en bouche. On retrouve indéniablement la patte de Sylvain Morey, c'est toujours aussi bien fait !
Autres millésimes disponibles :
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET 1er CRU "LES CHAMPS-GAIN" Blanc 2020 (Domaine Sylvain Morey)
85,00 € En stock !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET 1er CRU - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Levures indigènes Élevage sur lies en fûts de 350 l (25% de fûts neufs) pendant 18 mois
- Nez : frais et minéral. Parfums de fleurs d'acacia, zeste d’agrumes avec une pointe d’amande.
- Bouche : délicate et ronde, légèrement lactée. Finale qui s’étire sur des notes de miel.
Date de dégustation : notes de dégustation du millésime 2014.
NOTRE AVIS : les quantités infimes qui m'ont été fournies ne me permettent pas de sacrifier une bouteille pour la dégustation. Ces vins étant d'une qualité irréprochable d'une année sur l'autre, j'ai indiqué les notes de dégustation du millésime 2014 à titre d'indication.
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET Blanc 2019 (Domaine Sylvain Morey)
56,00 € En stock !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Levures indigènes Élevage sur lies en fûts de 350 l (20% de fûts neufs) pendant 16 mois
- Nez : fruité et légèrement toasté. citron, de pamplemousse blanc, de noisette grillée, de fleurs blanches avec une pointe de crème.
- Bouche : franche avec des notes citronnées très rafraîchissantes.
Date de dégustation : mai 2021.
NOTRE AVIS : Un millésime bien équilibré et d'une grande fraîcheur !
Autres millésimes disponibles :
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET Rouge 2018 (Domaine Sylvain Morey)
36,00 € EN RUPTURE !EN RUPTURE !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET - VIN ROUGE
Cépage : 100% Pinot Noir
Éraflage à 70% Levures indigènes
Élevage en fûts de 350 l & 228 l (20% de fûts neufs) pendant 20 mois- Nez : généreux et élégamment parfumé. Saveurs gourmandes de fraise des bois et groseille, suivies de notes plus poivrées.
- Bouche : belle matière fruitée. Tanins fins. Finale sur des notes de fraise.
Date de dégustation : mai 2021
NOTRE AVIS : superbe millésime gourmand et fruité. Quelle élégance !
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET Blanc 2016 (Domaine Sylvain Morey)
52,80 € En stock !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET - Blanc
Après un premier nez délicatement toasté et floral, le vin s’ouvre sur des notes puissantes de citron et de pomme verte. La bouche est ronde et grasse, elle présente une étonnante vivacité, et sa finale s’étire sur des notes ciselées de citron vert. Belle puissance et grande longueur aromatique pour ce magnifique vin blanc que l’on veillera à laisser respirer un peu avant de le boire.
(Notes de dégustation du millésime 2014)
Autres millésimes disponibles :
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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CHASSAGNE-MONTRACHET 1er CRU "EN CAILLERET" Blanc 2015 (Domaine Sylvain Morey)
70,00 € EN RUPTURE !EN RUPTURE !BOURGOGNE - AOP CHASSAGNE-MONTRACHET 1er CRU - VIN BLANC SEC
Cépage : Chardonnay (100%)
Levures indigènes Élevage sur lies en fûts de 350 l (20% de fûts neufs) pendant 16 mois
- Nez : délicatement toasté. Arômes de citron, fleurs blanches, clémentine, accompagnés de délicates notes épicées de curcuma.
- Bouche : ample et enveloppante. Finale subtilement épicée.
Date de dégustation : notes de dégustation du millésime 2014.
NOTRE AVIS : les quantités infimes qui m'ont été fournies ne me permettent pas de sacrifier une bouteille pour la dégustation. Ces vins étant d'une qualité irréprochable d'une année sur l'autre, j'ai indiqué les notes de dégustation du millésime 2014 à titre d'indication.
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
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