PROHIBITION R-20 (Champagne Guiborat)

DESCRIPTION

PROHIBITION est un champagne blanc de noirs élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Meunier, âgées d'environ 60 ans, et plantées sur la commune de Mardeuil, d'où est originaire Richard FOUQUET et sa famille.

La surface des deux parcelles est d'environ 1 ha et les raisins de Pinot Meunier étaient autrefois assemblés au Chardonnay de Cramant dans la cuvée TRADITION proposée par le domaine.
En 2012, Richard FOUQUET cessa de produire cet assemblage de raisins blancs et noirs pour se consacrer à l'élaboration de champagnes 100% chardonnay uniquement.

Il portera toutefois un nouvel intérêt au Pinot Meunier lors d'un salon en 2017 où il dégustera un champagne issu à 100% de ce cépage. Il fut séduit par le style du champagne, et savait déjà le profil qu'il attribuerait à son propre champagne Blancs de Noir : la cuvée PROHIBITION était née, tout en fraîcheur et délicatesse.

TERROIR

Les vignes de Pinot Meunier sont plantées sur deux parcelles situées en Vallée de la Marne, rive gauche :

• Les Châtaigniers, date de plantation : 1954 et 1958,
•  Les Carrés du Midi, date de plantation : 1960.

Leur terroir se compose de Craie blanche du Campanien (Crétacé supérieur) qui donne naissance à des sols carbonatés de texture légère. Les vins de ce célèbre secteur sont réputés depuis très longtemps.

VITICULTURE & VINIFICATION

Pour l'élaboration de PROHIBITION , le domaine utilise le moût de cuvée, c'est-à-dire le moût issu des trois premières presses (voir la définition du moût de cuvée

Bien que non millésimé, le moût provient de la récolte 2020 avec 10% de vins de réserve de 2019.

Après pressurage, le jus effectue sa fermentation alcoolique en cuves inox (87%) et en barrique de chêne de 400 litres (13%). La fermentation malolactique n'est pas effectuée, le moût est élevé sur ses lies fines pendant 7 mois.
Il est ensuite soutiré et mis en bouteille pour la prise de mousse et un repos sur lattes de 30 mois. Aucun dosage n'est effectué après dégorgement.

• Tirage pour prise de mousse : Mai 2021
  
• Dégorgement : Novembre 2023
• Repos sur lattes de 30 mois
• Dosage : 0 g/l