L'INEFFABLE 2016 (Champagne MOUZON-LEROUX)

TERROIR

Les raisins de Pinot Noir qui composent la cuvée L'INEFFABLE proviennent des mêmes parcelles que le Pinot Noir qui entre dans l'élaboration de la cuvée L'INCANDESCENT ; elles sont situées à l'Ouest de Verzy, là où le sol crayeux emblématique de la Champagne disparaît sous une épaisse couche d'argiles et de matériaux de colluvionnement récent. De nature plus lourd, ce sol convient bien au Pinot noir. Le cépage peut toutefois bénéficier du sous-sol de craie datant du Campanien et formé il y a 8 millions d'années, et notamment de sa richesse en silex.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est certifié Agriculture Biologique, et il entretient ses vignes sans produits de synthèse, préférant user de tisanes et de purin pour renforcer le végétal.
Après vendanges, les raisins sont immédiatement pressés afin que la peau n'aie pas le temps de colorer le jus. Le vigneron prépare un pied de cuves de levures indigènes et ensemence la cuve avec afin de permettre un démarrage réussi et dynamique de la fermentation alcoolique. Une fois terminée, la fermentation malolactique se déclenche. C'est une volonté du vigneron qui veut limiter l'emploi des sulfites : inhiber une fermentation malolactique revient à filtrer et à sulfiter le moût afin d'éliminer toutes les bactéries qui pourraient déclencher la fermentation malolactique.
Une fois toutes les fermentations terminées, le moût est élevé 6 mois sur ses lies fines et grossières principalement dans des cuves inox, 25% du moût réalise toutefois l'élevage en fûts de chêne.

Il est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, puis on lui ajoute de la liqueur de tirage pour la prise de mousse, et le vin vieillit sur lattes pendant 54 mois dans les caves du domaine.

Le champagne est alors dégorgé et légèrement dosé à 1,5 g/l, et il repose encore 6 mois en cave avant commercialisation.

• Millésime : 2016
• Fermentation malolactique : Oui
• Date de dégorgement : Octobre 2021
• Dosage : 1,5 g/l