PETIT CHABLIS 2021 (Domaine Vrignaud)

DESCRIPTION

La cuvée PETIT CHABLIS est issue de jeunes vignes d'une dizaine d'années dont le rendement est d'environ 60hl/ha et qui sont plantées sur le lieu-dit Chemin des Chaumes, lui-même situé sur les plateaux dominant les coteaux de Fontenay-près-Chablis.

TERROIR

Le lieu-dit Chemin des Chaumes est situé sur un sol datant du Portlandien (Jurassique supérieur), une couche géologique vieille de 142 Millions d'années environ, caractérisée par des calcaires, dits "calcaires du Barrois", qui se sont formés en milieu marin peu profond.
Situés à une altitude d'environ 150 à 230 mètres, ces calcaires très durs sont séparés par des bancs marneux épais d'une cinquantaine de mètres qui les rend aptes à la culture de la vigne.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées dans le respect du cahier des charges de l'Agriculture Biologique et la vinification est effectuée avec le moins d'intrant possible.
Une fois les raisins récoltés, ces derniers sont pressés en douceur, puis le jus est encuvé dans des cuves inox thermo-régulées où la fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes. Le moût y est élevé sur lies fines pendant 8 mois au cours desquels la fermentation malolactique est effectuée par les bactéries indigènes.
Une fois l'élevage terminé, le vin est soutiré, légèrement filtré puis mis en bouteille.

La bouteille est obturée par un bouchon de liège de marque DIAM5 ®, spécialement conçu pour garantir l'absence de toute contamination du vin par le bouchon, appelé "goût de bouchon", grâce à l'utilisation de la fleur de liège préalablement débarrassée de la molécule responsable de cette déviance aromatique.