CHASSAGNE-MONTRACHET Blanc 2021 (Domaine Sylvain Morey)

TERROIR

La cuvée CHASSAGNE-MONTRACHET VILLAGE est issue d'un assemblage de trois parcelles, Le Petit Clos, Les Pierres et La Bergerie qui donnent chacune des vins aux caractéristiques bien distinctes et équilibrent parfaitement la cuvée finale.

Les parcelles portent des vignes d'âges différents et offrent des sols bien distincts:

• La parcelle Le Petit Clos est orientée Est et se situe à 250 mètres d'altitude environ. Les vignes y ont été plantées en 1997 dans un sol de formation fluviatile qui se compose de galets et de graviers calcaires, de sables, de quartz feldspathiques et de silts calcaires charriés pendant le Quaternaire, il y a 3 millions d'années, par la Cozanne, affluent torrentiel de la Dheune qui traverse le village de Chassagne-Montrachet.
  Niché au creux du village, bien abrité par les maisons et entouré d'un vieux mur, Le Petit Clos jouit d'un micro-climat précoce et donne des vins riches.
  
  
• La parcelle Les Pierres est orientée plein sud et se situe à 220 mètres d'altitude environ. Les vignes y ont été plantées en 1997 et son sol est le même que celui de la parcelle Le Petit Clos, avec une épaisse couche d'argile.
  La particularité de la parcelle vient de son emplacement, juste à côté de l'ancien lavoir du village, qui rend les maturités des raisins précoces en dépit de son exposition fréquent aux gels qui limite toujours la quantité produite.

• La parcelle La Bergerie est orientée Sud-Est et se situe à 240 mètres d'altitude environ. Les vignes y ont été plantées en 1959 et 1974. Son sol est identique aux deux autres parcelles, avec des argiles profondes mais une plus forte concentration de cailloux et graviers calcaires.
  Cette parcelle exploitée par le domaine en fermage se situe près du Château de Chassagne-Montrachet et produit des raisins vifs et structurés qui complètent parfaitement les grappes plus mûres des deux précédentes parcelles.

Assemblées, ces trois parcelles donnent naissance à des vins ronds et puissants dotés d'une belle acidité.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont vendangés manuellement et les grappes entières sont immédiatement pressées par pressurage pneumatique sans foulage. S'ensuit une opération de débourbage statique à froid afin de laisser les grosses lies se déposer au fond de cuves, puis, le lendemain, le jus éclairci est transvasé dans des fûts de chêne de 350 litres dont 20% de fûts neufs.

La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'effet des levures indigènes, suivie de la fermentation malolactique.

Le moût effectue un élevage sur lies fines de 16 mois, sans opération de bâtonnage. Une fois ce dernier terminé, les moûts des différents contenants sont soutirés puis assemblés en cuve inox pendant deux mois.

Le vin est alors collé à la caséine mais n'est pas filtré avant la mise en bouteille.