SAIGNÉE DE SORBÉE (Champagne VOUETTE & SORBÉE) - R 19

TERROIR

Le Champagne SAIGNÉE DE SORBÉE est un champagne rosé 100% Pinot noir issu d'une seule année et d'une seule parcelle, située au lieu-dit Sorbée dont le sol date du Porlandien et se compose de calcaires durs dont la formation a eu lieu entre -150 à -145 Ma, lorsqu' un puissant mouvement épirogénique positif (soulèvement de la croûte terrestre) et de longue durée provoqua une émersion générale de la région.

Ces calcaires durs sont exploités aujourd'hui comme pierre de taille.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est certifié Agriculture Biologique par Ecocert depuis 1998.

Les raisins sont vendangés en plusieurs fois et uniquement lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité. Les vendanges peuvent durer parfois plus de 3 semaines.

Une fois cueillies, les baies sont acheminées au chai puis mis en cuves pour une macération carbonique de 5 à 8 jours, avant d'être pressées dans un pressoir vertical traditionnel de type Coquard qui permet un pressage doux et une meilleure extraction du jus.

Une fois pressé, le moût est soutiré dans des fûts de 400 litres et des pièces bourguignonnes où il termine ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun levurage n'est effectué, les fermentations sont réalisées par les levures et bactéries indigènes.

Après une courte période d'élevage, le moût est soutiré puis mis en bouteille avec ajout d'une liqueur de tirage pour la prise de mousse. Le vin est alors déposé sur lattes pour un vieillissement de 20 mois environ.
Pas de dosage après dégorgement, le champagne est brut nature.

• Vendange : 2019
  
• Date de dégorgement : 18 novembre 2021
• Vieillissement sur lattes : 20 mois
• Dosage : 0 g/l