VOLNAY LES COMBES 2019 (Domaine Maillard)

TERROIR

L'appellation Volnay est implantée de part et d'autres de la bande des Premiers Crus qui traverse le vignoble en son centre. Le lieu-dit Volnay se situe dans la partie inférieure du coteau.

Le vignoble y repose sur des terres plus profondes, riches en argiles, où se mêlent d'excellentes colluvions calcaires issues de la montagne.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont vendangés manuellement et seules les grappes les plus belles et les plus mûres sont conservées. Elles sont ensuite mises en cuves pour une macération de 12 à 15 jours avec contrôle de la température.

Un à deux pigeages sont effectués chaque jour pour casser le chapeau de marc qui se forme en haut de cuve.
Une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, le moût est soutiré en cuves pour un repos de quelques jours avant d'entamer un élevage de 18 mois en barriques de 228 litres dont un quart sont neuves.

En fin d'élevage, le moût est soutiré puis mis en bouteille sans collage mais après une légère filtration.