SAINT-AUBIN 1ER CRU LES CHARMOIS 2021 (Domaine Sylvain Morey)

TERROIR

La cuvée SAINT-AUBIN LES CHARMOIS est issue du lieu-dit Les Charmois qui se situe à la frontière communale entre Saint-Aubin et Chassagne-Monrachet. Elle jouxte la parcelle 1er Cru les Chaumées de la commune de Chassagne-Montrachet.

Le rendement est d'environ 54 hl/ha.

Le lieu-dit Les Charmois se situe sur une zone géologique très faillée qui offre une alternance de sols tantôt marneux tantôt calcaires datant du Bathonien, un étage géologique du Jurassique moyen que l'on situe entre -168 et -164 millions d'années. A cette période, la région était alors recouverte par les eaux dont les variations bathymétriques ont modifié le type de sédimentation, tantôt marneux lorsque le niveau des eaux était profond, et tantôt calcaires lorsqu'il était plus faible.

Trois types de sols affleurent à différents endroits du lieu-dit Les Charmois: des calcaires oolithiques du Bathonien inférieur, des marnes à Pholadomya Bellona (mollusque bivalve fossilisé) du Bathonien moyen et des calcaires massifs dolomitiques datant du Bathonien supérieur.
Ces sols peu profonds et très caillouteux donne des récoltes riches et précoces.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont vendangés manuellement et les grappes entières sont immédiatement pressées par pressurage pneumatique sans foulage. S'ensuit une opération de débourbage statique à froid afin de laisser les grosses lies se déposer au fond de cuves, puis, le lendemain, le jus éclairci est transvasé dans des fûts de chêne de 350 litres dont 20% de fûts neufs. La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'effet des levures indigènes, suivie de la fermentation malolactique.

Le moût effectue un élevage sur lies fines de 16 mois, sans opération de bâtonnage. Une fois ce dernier terminé, les moûts des différents contenants sont soutirés puis assemblés en cuve inox pendant deux mois.
Le vin est alors collé à la caséine mais n'est pas filtré avant la mise en bouteille.