SYRAH ENTREVON 2017 (Saint-Jean du Barroux)

Autrefois connue sous le nom de Micro-climat , la cuvée Syrah Entrevon est l'unique vin parcellaire et mono-cépage (100% Syrah) du domaine. Les quantités sont extrêmement faibles et, pour le millésime 2017, seules 1242 bouteilles ont été produites.

TERROIR

Les vignes de Syrah ayant donné naissance à cette cuvée sont plantées au lieu-dit Entrevon qui se situe dans la commune de Malaucène à 350 mètres de haut sur la pente nord du Mont Ventoux. Le sol date du Miocène moyen (-15 à -11 Ma) et se compose d'une couche de sables et grès jaunâtres, appelés Sables de Valréas, dont l'épaisseur peut atteindre jusqu'à plus de 100 mètres par endroit. Ces sables sont les témoins de la dernière transgression marine ayant eu lieu dans la région au début du Miocène avant le retrait définitif des mers vers la fin du Miocène.

L'exposition nord de la parcelle en fait l'un des terroirs les plus frais du domaine qui confère à ce vin un style de Syrah plutôt "nordiste".

VINIFICATION

Les vignes du domaine sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique avec certification Ecocert. Les raisins sont cueillis à la main, et la vendange est entièrement égrappée. Les raisins macèrent pendant 15 jours en cuves béton, puis le moût effectue un élevage de 18 mois en fûts de chêne et en cuves inox.

Le vin n'est pas collé mais filtré avant mise en bouteille.

Petit détail qui a son importance : la bouteille est obturée par un bouchon de liège de marque DIAM®, spécialement conçu pour garantir l'absence de toute contamination du vin par le bouchon (le fameux "goût de bouchon), grâce à l'utilisation de la fleur de liège préalablement débarrassée de la molécule responsable de cette déviance aromatique.

CONSEIL DE SERVICE

Pour la dégustation, nous l'avons carafé 2 heures avant. Le vin étant encore jeune, nous recommandons de l'attendre un peu, jusqu'en 2023. Avant cette date, nous conseillons de l'ouvrir un jour avant, légèrement épaulée.