CREMANT BBF (Stéphane TISSOT)

TERROIR

La production de vins mousseux dans le Jura existe depuis le 17ème siècle. Le climat continental et les différents terroirs jurassiens permettent d'obtenir une belle acidité dans les raisins, et les parcelles que le domaine TISSOT dédie à la production du Crémant ont été déterminées dès le début.

Les parcelles dédiées à la fabrication de ce Crémant reposent sur des sols distincts :

• d'une part, un sol constitué par des marnes du Trias, une roche sédimentaire qui s'est constituée dans les lagunes peu profondes qui occupaient le Jura entre -252 et -201 millions d'années, le climat était alors tropical. Ce sol permet d'apporter de belles fraîcheurs aux mousseux.
• d'autre part, un sol constitué d'éboulis calcaires issus des corniches calcaires dominant les versants marneux et provoqués par la série de gel et dégel qui eut lieu pendant la dernière période glaciaire entre - 18000 et -10000 ans. Ces corniches calcaires se sont formées au bajocien (jurassique moyen), entre -174 et -164 millions d'années, lorsque le Jura évolua en une mer chaude et peu profonde, favorisant la formation de calcaires oolithiques et de calcaires à entroques.
  
  

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de la Biodynamie, sans utilisation de produits phytosanitaires. Les raisins sont vendangés manuellement et pressés délicatement par pressurage pneumatique.

La cuvée BBF (Blanc de Blanc de Fûts) est un assemblage des deux terroirs, le sol marneux à hauteur de 60% et le sol calcaire pour les 40% restants, mais c'est également un assemblage de deux millésimes : 75% du moût issu du millésime 2016 est élevé, après fermentation alcoolique et malolactique, en fûts de chêne de 228 litres pendant un an, et 25% du moût issu du millésime 2017 est élevé, après fermentation alcoolique et malolactique, en cuves pendant 3 mois.

Après assemblage, le vin est mis en bouteille pour une seconde fermentation et repose sur lattes pendant 48 mois avant dégorgement. Le vin n'est ni filtré ni dosé.

• Assemblage : 2016 (75%) & 2017 (25%)
  
• Dégorgement : Février 2022
• Dosage: 0 g/l