ORANGERIE CHABLIS 2018 (Château de Béru)

DESCRIPTION

ORANGERIE est une cuvée confidentielle du domaine produite en très petite quantité car elle est issue d'une parcelle de 50 ares seulement. Cette dernière doit son nom à un ancien bâtiment de la Renaissance attenant au château et dans lequel on y logeait les plantes et les arbres en hiver. Proche du Clos de Béru, elle est ceinte d'un mur et entourée d'arbres fruitiers (figuiers, pommiers, poiriers, etc.), ce qui la préserve et favorise le maintien d'insectes auxiliaires indispensables pour la pollinisation des fleurs de vignes.

TERROIR

Cette petite parcelle située en plein coeur d'un verger repose sur un sol datant du Kimméridgien (-155 à -150 millions d'années), une étape géologique du Jurassique Supérieur pendant laquelle la région bourguignonne était recouverte par des eaux chaudes et peu profondes, favorisant une sédimentation marno-calcaire caractérisée par une alternance de marnes et de calcaires marneux riches en petites huîtres fossilisées, les Exogyra Virgula.
Très sensible à la dissolution par les eaux de pluie, ces marnes calcaires vont enrichir le sol d'une faible couche d'argiles appelées 'argiles de décalcification'.

VITICULTURE & VINIFICATION

Très proche de la nature qui l'environne, Athénaïs de Béru bichonne ses vignes certifiées bio et Demeter depuis 2010 en suivant les principes de la Biodynamie. Sans traitements phytosanitaires, la peau des raisins est particulièrement riche en levures et bactéries indispensables au bon déroulement des fermentations. Pour leur éviter toute manipulation excessive, les raisins sont vendangés manuellement et triés directement à la vigne.

Arrivées au chai, les grappes sont immédiatement pressées par pressurage pneumatique avec cycle long et doux. Le jus est alors mis en cuve pour un débourbage statique à froid.
Il est ensuite entonné en barriques de 350 litres pour y dérouler ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun intrant œnologique n'est utilisé, la fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes. Le moût réalise ensuite sa fermentation malolactique et y poursuit un élevage de 12 mois. Il est ensuite soutiré en cuves pour un élevage sur lies fines complémentaires de 6 mois.

Le vin n'est ni collé ni filtré.