Chablis est l'un des vignobles au monde les plus menacés par le gel: les vignerons doivent compter avec ces phénomènes printaniers jusqu'à la mi-mai et qui peuvent provoquer des dégâts irréversibles au moment du débourrement. Les techniques de lutte mis en place pour s'en protéger, comme l'arrosage des vignes, par exemple, ont fortement contribué au maintien du vignoble.
Situé au sud du Bassin Parisien sur une dépression géologique datant du Jurassique Supérieur (-150 Millions d'années), le vignoble chablisien possède un sol argilo-calcaire renfermant des coquilles fossilisées que l'on nomme "calcaire kimméridgien". Tous les vignobles chablisiens classés grands et premiers crus sont établis sur ces terrains.
Un bon chablis possède une certaine nervosité et dévoile des parfums de silex typiques de son terroir dont l'intensité varient en fonction de sa qualité en premier ou grand cru.
- Nez : extrêmement riche et légèrement crémeux. Notes de pâte d'amande, d'agrumes confits avec une pointe de poire et de pêche blanche.
- Bouche : franche et tonique, fluide et minérale, avec une finale citronnée et salivante.
Date de dégustation : octobre 2023.
NOTRE AVIS : très beau Chablis, puissant et généreux, offrant une belle tension en bouche. Un vin d'une grande sapidité !
- Nez : intense et charmeur. Notes légèrement crémeuses, arômes de pomme verte granny smith, zestes d'agrumes confit.
- Bouche : tonique, salivante, et très parfumée. Finale citronnée.
Date de dégustation : février 2023.
NOTRE AVIS : superbe millésime d'une grande complexité et très charmeur. Ce vin est d'une grande richesse, il a ce petit "on ne sait quoi" qui le rend si unique et si reconnaissable. J'ai toujours beaucoup aimé cette cuvée du domaine, elle en est la signature, et le millésime 2018 est très beau !
- Nez : fumé et agréablement parfumé. Belle complexité. Notes toastées, arômes d'agrumes avec une pointe d'orange confite et de fleurs blanches.
- Bouche : tonique et salivante. Finale citronnée.
Date de dégustation : décembre 2022.
NOTRE AVIS : millésime 2021 très réussi ! Les faibles rendements n'ont pas permis une grosse production mais la qualité est au rendez-vous ! Ce petit Chablis a beaucoup de caractère !
- Nez : gourmand et intense. Arômes de pêche jaune et d'orange confite, avec une pointe de fleurs blanches et de légères notes crémeuses.
- Bouche : attaque souple, jus gourmand et fruité. Finale légèrement saline.
Date de dégustation : décembre 2022.
NOTRE AVIS : millésime gourmand et charnu, belle fraîcheur.
- Nez : intense. Fleurs blanches, pêches de vigne et litchi, pamplemousse rose.
- Bouche : souple et savoureuse, fraîche et dotée d'une belle tension. Finale sur le citron vert.
Date de dégustation : janvier 2023.
NOTRE AVIS : millésime charnu et très parfumé. Il séduit par sa fraîcheur et sa tonicité.
Autre millésime disponible :
- Nez : gourmand et légèrement toasté. Fleurs blanches, de pamplemousse rose, de citron vert avec une pointe d'anis.
- Bouche : fraîche, tonique et enveloppante. Longue finale citronnée et délicatement anisée.
Date de dégustation : janvier 2022.
NOTRE AVIS : une cuvée tout en fraîcheur et à dominante florale !
- Couleur : jaune pâle.
- Nez : fumé et légèrement toasté. Arômes de noisette, citron, amande grillée, pamplemousse blanc avec une pointe de coriandre.
- Bouche : élégante, parfumée, ronde et saline.
Date de dégustation : Octobre 2021.
NOTRE AVIS : vin d'une grande finesse !
Autre millésime disponible :
- Nez : belle complexité. Parfums d'anis, pamplemousse et citron, avec une pointe de mandarine et d'amande.
- Bouche : attaque souple, toucher délicat et aromatique, avec une finale évoquant la réglisse.
Date de dégustation : novembre 2021.
NOTRE AVIS : très joli millésime, charmeur et complexe.
- Nez : délicat et d'une grande finesse. notes d'agrumes à dominante de citron et de mandarine, accompagnées d'agréables parfums de mousseron avec une pointe de beurre.
- Bouche : agréable par sa rondeur et sa belle acidité qui vient tonifier le jus.
Date de dégustation : Octobre 2021.
NOTRE AVIS : un chablis très savoureux et gourmand.
Autre millésime disponible :
- Nez : délicieux arômes d'orange et de cédrat avec une pointe de réglisse.
- Bouche : fraîcheur et tonicité; Matière pleine, digeste et incroyablement saline !
Date de dégustation : avril 2021
NOTRE AVIS : salin - frais - onctueux. Le carafage est indispensable pour ce vin, il faut environ 2-3h pour qu'il s'ouvre. On est très très loin des standards chablisiens, mais c'est une très belle découverte !
Spécialisés dans les vins d'amphore, nous vous proposons une sélection pointue de vins blancs, rouges ou rosés, vinifiés en amphore.
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- fermentés et élevés en amphores.
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