TERROIRS DE BÉRU 2017 (CHATEAU DE BERU)

DESCRIPTION

TERROIRS DE BÉRU est un assemblage de toutes les parcelles du domaine. La variété d'exposition et parfois de roches affleurantes permet d'obtenir une expression globale représentative de la typicité du terroir de Béru.

TERROIR

Les huit parcelles formant le vignoble de 15 ha du château sont toutes réparties autour de la colline de Béru. Leur exposition majoritairement plein sud et sud ouest favorise une maturation optimale des grappes dont les raisins sont petits, concentrés et riches en arômes.

Le sol date du Kimméridgien moyen et supérieur (-174 à -145 Millions d'années), période à laquelle la région était immergée sous une mer chaude et peu profonde, peuplée de petites huîtres, les Exogyra Virgula. Leurs coquilles se retrouvent aujourd'hui fossilisées dans les bancs calcaires eux-mêmes intercalés au milieu de bancs de marnes grises dont la présence témoigne d'une augmentation temporaire de la profondeur des mers kimméridgiennes.

Cette alternance d'affleurements marneux et d'affleurements calcaires selon les parcelles va donner naissance à un vin de caractère, généreux, et possédant une belle tension en bouche.

VITICULTURE & VINIFICATION

Toutes les vignes sont cultivées dans le respect des principes de la Biodynamie (le domaine est certifié Démeter depuis 2010)

Les raisins sont vendangés manuellement, et les grains sont triés sur place, directement dans les vignes au moment de la cueillette afin d'éviter une manipulation excessive des grains pouvant détériorer l'intégrité de leur peau.

Les grappes sont immédiatement pressées, et la fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'effet des levures indigènes. La fermentation malolactique prend ensuite le relais, et le moût poursuit un élevage sur lies de 18 mois principalement en barriques de chêne, seulement 10% du moût est élevé en cuves inox.
Le vin n'est ni collé, ni filtré et aucune sulfitage n'est effectué sur la vendange, sous le pressoir ou durant les fermentations, mais seulement, et à des doses infimes, au moment du soutirage et de la mise en bouteille.