LES AUVONNES AU PÉPÉ 2020 (Domaine Sylvain PATAILLE)

DESCRIPTION

LES AUVONNES AU PÉPÉ est un vin produit à partir de vignes d'Aligoté plantées en 1930 sur le lieu-dit Aux Avoines à Marsannay. Ces vignes quasi-centenaires appartenaient au grand-père de Sylvain, d'où le terme de PÉPÉ dans le nom de la cuvée. Quant au terme AUVONNES, il s'agit du nom du lieu-dit Avoine exprimé en patois. Cette parcelle était,en effet, dédiée autrefois à la culture de l'avoine.

TERROIR

Les vignes de la cuvée LES AUVONNES AU PÉPÉ sont plantées sur une parcelle d'environ 0.1 ha, exposée à l'Est à une altitude d'environ 250 mètres au lieu-dit Aux Avoines. Le terroir est composé de cailloutis de cône qui se sont déposés lors de la dernière période glaciaire du Quaternaire, il y a 20 000 ans : graviers, galets et blocs provenant initialement des plateaux et transportés par d'anciens cours d'eau lors des épisodes successifs de gel/dégel se sont accumulés en sortie des combes.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est habituellement certifié Agriculture Biologique, une certification qu'il a malheureusement perdu en 2016 pour sauver les quelques raisins qui avaient survécu au gel et à la grêle. Il sera à nouveau certifié AB à partir du millésime 2020.

Après vendange, les raisins sont rigoureusement triés puis pressés à l'aide d'une presse verticale pendant 5 à 7 heures. Le moût est alors mis à fermenter dans de vieilles barriques de plusieurs vins et en demi-muid. La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes, suivie de la fermentation malolactique. Le moût poursuit un élevage sur lies fines pendant 12 mois.

A la fin de la phase d'élevage, le moût est soutiré sans collage puis légèrement filtré si cette opération s'avère nécessaire uniquement. Il est ensuite mis en bouteille avec un léger sulfitage pour la stabilisation du vin.