La couleur est d'or, le nez riche et complexe. Des notes de pâtes de fruit enveloppent les arômes gourmands d'agrumes confits et de miel. En bouche, l'attaque est fraîche, étonnante par sa vivacité et par l'intensité des parfums qui envahissent le palais.
La finale est longue, citronnée, apportant une jolie tension en fin de bouche. C'est beau, gourmand et incroyablement frais !
(Date de dégustation : déc. 2018)
La cuvée Vouvray Moelleux dort depuis 25 ans dans les caves de tuffeau du domaine. Conservé dans des conditions optimales, le vin y a développé des arômes tertiaires d'une grande complexité.
Les vendanges se font tardivement, et les baies sont triées une première fois à la vigne, une seconde fois sur la table de tri et une dernière fois au chai, avant pressurage. La fermentation est lente, elle a lieu en présence de levures indigènes. Le moût est ensuite élevé sur lies fines en tonneau pendant 4 à 5 mois puis filtré avant mise en bouteille.
Nous avons dégusté ce moelleux fin de l'année 2018. Ce fut une révélation. Jamais nous n'avions encore bu de moelleux d'un tel âge ayant conservé une telle acidité: est-ce vraiment un moelleux ? Nul doute, la complexité et la richesse des arômes confits trahissent un degré avancé de maturité des raisins. Quelle puissance, quelle vivacité après temps d'année ! Sublime !
- Sucres résiduels: 70 gr/l.
- Acidité: 4,5 gr/l.
| Région | Loire |
| Couleur | Blanc |
| Vin orange | Non |
| Vin en amphores | Non |
| Type | Moelleux |
| Millésime | 1993 |
| Contenance | 75 cl |
| Monocépage | Chenin |
| Volume | 12 % |
| Appellation | Vouvray |
| Potentiel de garde | De 20-30 ans |
| Conseils de service | Servir à une température de 10-12°C. Ouvrir 1h avant le service. |
| Mode de culture | Culture Raisonnée |
| Collage | Non |
| Filtration | Oui |
| Remarque | Fermentation lente de 2 à 3 mois avec levures indigènes. Elevage sur lies fines de 4 à 5 mois en tonneaux. Filtration avant mise en bouteille. |
Spécialisés dans les vins d'amphore, nous vous proposons une sélection pointue de vins blancs, rouges ou rosés, vinifiés en amphore.
Vous y trouverez des crus:
- fermentés et élevés en amphores
- fermentés en cuve traditionnelle et élevés en amphores
- ayant fait l'objet d'un élevage seulement partiel en amphores...
...sans oublier les rares vins entièrement vinifiés en Qvevris !
Français 
English 
