VOUVRAY MOELLEUX 1993 (Domaine François PINON)

La cuvée Vouvray Moelleux dort depuis 25 ans dans les caves de tuffeau du domaine. Conservé dans des conditions optimales, le vin y a développé des arômes tertiaires d'une grande complexité.

Les vendanges se font tardivement, et les baies sont triées une première fois à la vigne, une seconde fois sur la table de tri et une dernière fois au chai, avant pressurage. La fermentation est lente, elle a lieu en présence de levures indigènes. Le moût est ensuite élevé sur lies fines en tonneau pendant 4 à 5 mois puis filtré avant mise en bouteille.

Nous avons dégusté ce moelleux fin de l'année 2018. Ce fut une révélation. Jamais nous n'avions encore bu de moelleux d'un tel âge ayant conservé une telle acidité: est-ce vraiment un moelleux ? Nul doute, la complexité et la richesse des arômes confits trahissent un degré avancé de maturité des raisins. Quelle puissance, quelle vivacité après temps d'année ! Sublime !

- Sucres résiduels: 70 gr/l.

- Acidité: 4,5 gr/l.