RIESLING LIEU-DIT HAGUENAU 2017 (Domaine Jean Sipp)

TERROIR

Les vignes de Riesling sont plantées sur le lieu-dit Hagenau dont le sol date du Keuper inférieur (-230 à -227 millions d'années).

Il se compose d'un sol de marnes grises-noires à gypses d'une épaisseur de 50 à 70m. Sa sédimentation s'est faite en milieu marin, dans une mer profonde et peu oxygénée.
La présence de gypse, exploité dans la région pour la fabrication du plâtre, témoigne de périodes de variation bathymétrique de la mer : lorsque son niveau baisse, elle n'alimente plus les lagunes dont l'eau s'évapore, facilitant le dépôt de gypse sur les fonds marins.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées dans le respect des cahiers des charges de la viticulture biologique. Le domaine Jean Sipp a d'ailleurs entamé sa conversion en 2018 afin d'obtenir la certification Bio officielle.

Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont pressés lentement, pendant 8 heures par pressurage pneumatique. Puis ils reposent en cuve pendant 24h pour un débourbage statique. Le moût est alors soutiré en foudre où il réalise ses fermentations alcoolique et malolactique pendant environ 6 semaines. 

Une fois les fermentations terminées, le moût est soutiré et effectue un élevage sur ses lies fines en foudre pendant 8 mois. A la fin de l'élevage, le domaine effectue une filtration stérile du moût avant mise en bouteille qui a lieu au mois de mai.

• Acidité : 7,5 g/l
• Sucres résiduels : 4,2 g/l