CHASSAGNE-MONTRACHET Rouge 2022 (Domaine Sylvain Morey)

La cuvée CHASSAGNE-MONTRACHET VILLAGE est issue d'un assemblage de trois parcelles, Les Lambardes, Les Chambres et La Bressonne qui donnent chacune des vins aux caractéristiques bien distinctes et équilibrent parfaitement la cuvée finale. Le rendement ne dépasse pas les 27 hl/ha.

TERROIR

CHASSAGNE-MONTRACHET VILLAGE est issue de trois parcelles aux vignes d'âges différents et aux sols bien distincts:

• La parcelle La Bressonne  est orientée Est et se situe à 210 mètres d'altitude environ. Elle possède les plus vieilles vignes du domaine, ces dernières y ont été plantées en 1956. Son sol est formé par un complexe de pied de côte dont le matériel détritique a été amené par les cours d'eau torrentiels drainant les plateaux bourguignons et formant un cône de déjection très étalé. On y trouve essentiellement des blocs de calcaire, des galets, des sables, des marnes et des argiles.
  Dans ce sol lourd et épais, les vieilles vignes moussues aux faibles rendements donnent des vins puissants.

• La parcelle Les Chambres  est orientée Est et se situe à 210 mètres d'altitude environ. Les vignes y ont été plantées en 1974. Son sol est le même que celui de la parcelle La Bressonne, lourd et composé de blocs de calcaire, de galets, de sables, de marnes et d'argiles.
  Les vignes y donnent des vins fruités et vifs.

• La parcelle Les Lambardes est orientée Est et se situe à 220 mètres d'altitude environ. Les vignes y ont été plantées en 1967. Son sol est d'origine fluviatile, et se compose de galets et de graviers calcaires, de sables, de quartz feldspathiques et de silts calcaires charriés pendant le Quaternaire, il y a 3 millions d'années, par la Cozanne, affluent torrentiel de la Dheune qui traverse le village de Chassagne-Montrachet.
  Sur ces sols bien drainés, les vieilles vignes fournissent un faible rendement et des vins d'une grande finesse.

L'assemblage des trois parcelles permet de combiner puissance, fruité et finesse qui apportent de l'équilibre au vin final.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont vendangés manuellement et triés une première fois à la vigne et une seconde fois à l'encuvage. Les grappes sont éraflées à 70% mais ne sont pas foulées. La macération dure 22 jours avec des remontages quotidien (opération qui consiste à soutirer le jus en fond de cuve pour le reverser en haut de cuve afin de réincorporer le chapeau de marc dans le moût).

Pendant cette période, la fermentation alcoolique s'effectue en présence des levures indigènes. En fin de fermentation, le moût est pressé, le jus de goutte et le jus de presse sont assemblés et entonnés dans des fûts de 350 et 228 litres (dont 20% de fûts neufs) où ils effectuent un élevage sur leurs lies fines de 20 mois. La fermentation malolactique est réalisée avec les bactéries indigènes.
En fin d'élevage, les moûts des différents fûts sont soutirés et assemblés en cuves inox où ils reposent pendant 2 mois avant mise en bouteille.