LES CANADELLS 2020 (Domaine la Tour Vieille)

DESCRIPTION

LES CANADELLS est un assemblage de trois cépages blancs à majorité de Grenache gris. Les vignes qui composent cette cuvée ont un rendement d'environ 35 hl/ha.

TERROIR

Les sols qui composent le vignoble du domaine La Tour Vieille font partie des plus vieux terroirs d'Europe puisque leur formation remonte à l'ère primaire, et plus exactement une période allant de l'Ediacarien (-635 à -540 Ma) au Cambrien (-540 à -488 Ma).
Les roches du vignoble de Collioure et de Banuyls sont de type métasédimentaires, c'est-à-dire une roche sédimentaire formée par le dépôt et la solidification de sédiments, puis soumise à une augmentation de température et de pression lors de mouvements tectoniques qui vont créer des modifications de sa composition minérale ainsi que de sa structure.
Le terroir sur lequel sont plantées les vignes de la cuvée LES CANADELLS date de l'Ediacarien et se compose de schistes appelés schistes de Canaveilles plus ou moins métamorphiques, ainsi que de grès feldspathiques et de schistes noirs (formation de Cabrils).
Affleurant en surface, cette roche mère schisteuse oblige la vigne à s'enraciner profondément pour y trouver ses ressources en eau, indispensable en été.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le vignoble de la Côte Vermeille est organisé en terrasse et impose un travail exclusivement manuel et par conséquent très raisonné puisque limitant les interventions dans le vignoble.
La faible pluviométrie, l'ensoleillement et la tramontane sont les atouts majeurs de la région qui permettent d'obtenir des raisins d'une qualité sanitaire irréprochable sans avoir recours à des produits phytosanitaires de synthèse. Les vignes sont donc soignées et traitées dans le respect du cahier des charges de l'Agriculture Biologique même si le domaine n'est pas officiellement certifié par Ecocert.

Les raisins sont vendangés manuellement et précocement vers fin août, et refroidis une fois arrivés au chai, avant d'être pressés par pressurage direct. Une partie des jus (environ 70%) s'écoule dans des cuves inox thermo-régulées dans lesquelles elle réalise ses fermentations alcoolique et malolactique à basse température, tandis que les 30% restant fermentent dans des barriques de chêne.
Des bâtonnages réguliers sont effectués ponctuellement pour remettre les lies en suspension et apporter du gras au vin.

Une fois les fermentations terminées, les moûts effectuent un élevage de quelques mois en cuves inox ou en fûts de chêne.
Il sont ensuite soutirés, assemblés et légèrement filtrés avant d'être mis en bouteille.