VIN JAUNE CHÂTEAU-CHALON 2011 (Domaine Macle)

TERROIR

Situées sur des parcelles dont la déclivité peut dépasser 45° et dont l'altitude est comprise entre 250m et 450m, les vieilles vignes de Savagnin reposent sur des terroirs variés datant du Jurassique (entre 182 millions et 172 millions d'années avant notre ère) dont les sols sont constitués tantôt de calcaires à silex, de calcaires roux et grains de quartz, tantôt de marnes noires ou de marnes bleues pauvres en fossiles dites "marnes de Rosnay".

L’appellation Château-Chalon est strictement réservée au vin Jaune. La ville éponyme est le cœur historique de production du vin jaune puisque cité et vignoble furent fondés dès le Vème siècle par les Dames Abbesses. Un seul et unique cépage est autorisé à donner naissance au vin Jaune : le savagnin.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le mode d’élaboration de ce vin consiste en une lente fermentation des raisins suivie d’un vieillissement oxydatif en fût de chêne pendant une durée minimum de 6 ans et 3 mois, sans soutirage ni ouillage (l’ouillage est une technique utilisée sur la quasi totalité des vins de France et qui consiste à rajouter un peu de vin jeune dans le tonneau au fur et à mesure que le vin en cours d’élevage s’évapore). Un voile de levures se développe alors en surface et préserve le vin de l’oxydation tout en lui conférant des parfums envoûtants.