LES MÉCHALOTS 2019 (Domaine Sylvain PATAILLE)

DESCRIPTION

LES MÉCHALOTS est un vin issu de vignes plantées en 2010 sur le lieu-dit Les Méchalots situé au pied de la colline de Marsannay.

TERROIR

Les vignes de la cuvée LES MÉCHALOTS  sont plantées sur une parcelle d'environ 0.3 ha dont le terroir est composé de cailloutis de cône qui se sont déposés lors de la dernière période glaciaire du Quaternaire, il y a 20 000 ans : graviers, galets et blocs provenant initialement des plateaux et transportés par d'anciens cours d'eau lors des épisodes successifs de gel/dégel se sont accumulés en sortie des combes.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine a perdu sa certification Agriculture Biologique pour sauver sa récolte en 2016, une année catastrophique où le gel et la grêle ont dévasté les vignobles bourguignons. Il doit retrouver sa certification AB pour le millésime 2020.

Une fois vendangés, les raisins sont rigoureusement triés puis pressés à l'aide d'une presse verticale pendant 5 à 7 heures. Le moût est alors transféré dans de vieilles barriques pour y effectuer ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun levurage n'est effectué, seules les levures indigènes interviennent. Puis le moût effectue un élevage de 1é à 18 mois dans ces mêmes contenants.

A la fin de la phase d'élevage, le moût est soutiré sans collage puis légèrement filtré si cette opération s'avère nécessaire uniquement. Il est ensuite mis en bouteille avec un léger sulfitage pour la stabilisation du vin.