CHAMPAGNE DOUCE FOLIE - R 2018 (Domaine La Borderie)

DESCRIPTION

Le champagne rosé DOUCE FOLIE c'est :

• 1 rosé de saignée
  
  
• 1 cépage: Pinot Noir
  
  
• 1 village : Merrey sur Arce
  
  
• 1 terroir : Douce Folie - Merrey sur Arce - Orientation Sud-Ouest - plantation en 1970
  
  
• 1 année : 2018
  
  

TERROIR

Les vignes du domaine sont plantées sur un terroir dont le sol s'est constitué entre -152 à -142 Millions d'années, pendant le Jurassique et essentiellement au Kimméridgien moyen et supérieur ainsi qu'au Portlandien inférieur.
Le début du Kimméridgien est marqué par un faciès littoral qui va vite laisser la place, au Kimméridgien supérieur et moyen, à un faciès pélagique à sédimentation marno-calcaire d'une vaste mer à Ammonites dont la transgression a été favorisée par un mouvement tectonique vertical et négatif, c'est-à-dire provoquant un effondrement de la croûte terrestre.
Un très lent mouvement tectonique positif (soulèvement de la croûte terrestre) engendrera ensuite une diminution des profondeurs marines pendant le Portlandien dont les dépôts inférieurs contiennent encore des Ammonites tandis que les dépôts supérieurs se composent de calcaires oolithiques qui se sont formés en présence d'une mer chaude peu profonde et agitée.

Les vignes de Pinot Noir qui entrent dans la composition de cette cuvée sont plantées sur le sol marno-calcaire du Kimméridgien moyen et supérieur, composé de trois assises de marnes grises séparées de deux assises de calcaires marneux à durs. Son épaisseur totale est d'environ 80 mètres.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine s'est inscrit dans une démarche de respect de la biodiversité, par l'abandon depuis 2012, de l'utilisation de tout herbicide, insecticide ou acaricide. L'enherbement est favorisé tout en restant maîtrisé, et l'implantation de haies et d'arbres au sein des parcelles permet d'encourager l'installation d'auxiliaires de la vigne permettant de lutter de façon intelligente contre les ravageurs. C'est le principe de l'Agroforesterie.
Les certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne sont les témoins incontestables de leurs engagements.

Les vignes sont donc cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique, les recours aux produits de synthèse n'ont lieu qu'en cas de menace sévère de la récolte. Les raisins, après vendange, sont acheminés très rapidement au chai.

Les grappes entières sont mises dans des cuves inox pour une cuvaison qui va durer environ 48h. Une fois la couleur souhaitée obtenue, le jus est soutiré dans de nouvelles cuves inox où il poursuit ses fermentations alcooliques et malolactiques. Il y poursuit un élevage sur lies jusqu'au mois de Juillet.

A la fin de l'élevage, le moût est soutiré puis mis en bouteille. La liqueur de tirage est ajoutée pour la prise de mousse et les bouteilles sont déposées sur lattes pour effectuer un vieillissement de 48 mois en cave.

Après dégorgement, le champagne est dosé à 4g/l.

• Récolte : 2018
  
• Date de tirage : 11/07/2019
• Date de dégorgement : 03/07/2023
• Vieillissement sur lattes : 48 mois
  
• Dosage : 4 g/l