RIESLING VIEILLES VIGNES 2016 (Domaine Jean Sipp)

DESCRIPTION

Les vignes qui donnent naissance à la cuvée RIESLING VIEILLES VIGNES sont âgées de plus d'une trentaine d'année et sont situées sur les parcelles des lieux-dits Hagenau et Grossberg. Ces derniers regroupent, à eux deux, une mosaïque de terroirs qui retracent l'histoire de la Terre sur plus de 20 millions d'années.

TERROIR

Le terroir du lieu-dit Grossberg est le plus ancien, il couvre la période Triassique de -245 à -233 millions d'années, et se compose de trois couches géologiques qui affleurent chacune à différents endroits des parcelles :

• le Buntsandstein (-245 à -238 millions d'années), composé de Grès à Voltzia (plante fossile proche du cyprès) qui présente des grains de quartz très fins et une abondance de mica blanc. Sa sédimentation fût de type deltaïque sous influence d'eau douce et d'eau de mer à la fois,
• le Muschelkalk inférieur et moyen (-238 à -233 millions d'années), composé de grès coquillier et de marnes gréseuses à gypses, dont la sédimentation eût lieu en environnement marin à saumâtre, la mer ayant alors envahi la région où elle restera pendant plus de 100 millions d'années.

Le terroir du lieu-dit Hagenau vient compléter celui du lieu-dit Grossberg avec des formations géologiques postérieures dont la sédimentation s'est faite en milieu marin. Les variations bathymétriques et l'oxygénation plus ou moins forte de la mer ont conduit à une alternance de couches marneuses et calcaires qui affleurent chacune sur différentes parcelles. On y distingue :

• le Muschelkalk supérieur (-233 à -230 millions d'années), composé d'un banc de calcaires à entroques, témoins d'une mer peu profonde, agitée et oxygénée ayant favorisé la précipitation des carbonates et leur sédimentation en fond marin.
• le Keuper inférieur (-230 à -227 millions d'années), composé de marnes grises-noires à gypses et de dolomies (roche sédimentaire carbonatée contenant de la dolomite), témoignant d'une mer beaucoup plus profonde et peu oxygénée.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées dans le respect des cahiers des charges de la viticulture biologique. Le domaine Jean Sipp a d'ailleurs entamé sa conversion en 2018 afin d'obtenir la certification Bio officielle.

Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont pressés lentement, pendant 8 heures par pressurage pneumatique.
Le jus est ensuite laissé en cuve pour un débourbage de 24H, avant d'être soutiré en foudres où il effectuera ses fermentations alcoolique et malolactique sous contrôle de température pendant 6 semaines.
Il sera à nouveau soutiré en foudre pour un élevage de 10 mois sur ses lies fines.
La mise en bouteille a lieu au mois de Juillet.

• Acidité : 7,6 g/l
• Sucres résiduels : 3,5 g/l