GRAND-MONT 2011 (Domaine de la Chevalerie)

Située en partie haute du vignoble, la parcelle "Grand Mont" offre un sol peu profond datant du Turonien supérieur, un étage géologique du Crétacé supérieur formé il y a 90 millions d'années et composé de tuffeau jaune et de sables glauconieux. Les sédiments y sont variés, ils contiennent des détritus d'organismes fossiles, des grès et des sables, qui sont les témoins d'une mer peu profonde qui recouvrait les sols à cette époque.

Ce lieu-dit porte des vignes de différents âges, tantôt jeunes (25 ans), tantôt vieilles (60 ans), et il a la réputation de donner des vins corsés et de longue garde. Il faut donc laisser à la cuvée "Grand-Mont" un temps de vieillissement en bouteilles de 6 ans minimum avant qu'elle n'atteigne sa pleine puissance.

Le millésime 2011, finement structuré, peut-être bu dès à présent ou vieillir encore une bonne dizaine d'années en cave. Il présente d'ores et déjà une belle complexité d'arômes et une matière dense et pleine.

Nous conseillons de déboucher ce vin la veille au soir, ou de le carafer quatre bonnes heures avant le service.