SAINT-JOSEPH LIEU-DIT DIGUE 2017 (Yves CUILLERON)

DIGUE est un vin blanc issu de Roussanne provenant d'une seule et même parcelle située sur le lieu-dit Digue, sur la commune de Saint-Pierre de Boeuf. Les vignes poussent sur un sol d'anatexites sombres à cordiérite, un granite issu de la fusion de la croûte continentale il y a environ 297 millions d'années. La présence de cordiérite indique une richesse du magma en aluminium et un métamorphisme de basse pression et haute température. Cette roche acide, intrinsèquement de faible porosité et perméabilité, devient aquifère lorsqu'elle s'altère et se fracture. La vigne peut alors y trouver les précieuses ressources en eau dont elle a besoin.

Son exposition plein sud sur coteau pentu permet une maturité optimale des raisins qui sont vendangés manuellement avec tri successif en fontion des différents degrés de maturité des raisins.

Fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent en barriques avec micro-organismes indigènes. Le moût poursuit son élevage toujours en barriques et en présence des lies que des bâtonnages réguliers remettent en suspension dans le moût.

Ce vin peut être bu jeune, il présentera des arômes primaires de fleurs et de fruits jusqu'à 3 ou 4 ans après sa mise en bouteille, mais il présente un potentiel de garde d'une dizaine d'années pendant lesquelles il développera de beaux arômes tertiaires.

Dans sa jeunesse, nous conseillons de le carafer une heure avant le service.