LE PIGEONNIER 2019 (Domaine La Terrasse d'Élise)

TERROIR

Le terroir d'Aniane repose sur un ensemble géologique languedocien complexe où l'on retrouve principalement un sol de galets roulés de la fin du Tertiaire, les Poudingues du Miocène mais aussi les terrasses alluviales anciennes et les cônes de déjection. Ils forment les régions des Grès de Montpellier, des terrasses du Larzac, des terrasses de Béziers, de la Clairette-du-Languedoc, de Pézenas et de Quatourze.

Tous les sols languedociens présentent une très forte proportion d'éléments grossiers, rocheux, caillouteux ou gravillonneux, ainsi qu'une grande profondeur exploitable par le système racinaire de la vigne et un bon drainage naturel. Leur différences portent essentiellement sur l'absence ou la présence de calcaires, notamment du calcaire actif, qui a un impact sur le choix des porte-greffe et peut conditionner les qualités des tanins.

Les parcelles de la cuvée LE PIGEONNIER repose sur un sol du Quaternaire et constitué par des alluvions de la Haute Terrasse de l'Hérault formée pendant l'ère interglaciaire du Rissien et du Würmien il y a moins d'1 million d'années. Les dépôts varient des sables aux galets.

VITICULTURE & VINIFICATION

La vigne est conduite avec soin, Xavier Braujou suit les principes biologiques de la biodynamie pour gérer ses parcelles, mais sans certification officielle, ce qui nous permet pas de classer ses vins dans la catégorie des Vins Biologiques.

Une fois vendangés, les raisins sont déposés dans des cuves où ils réalisent la fermentation alcoolique en présence des levures indigènes et la fermentation malolactique en présence des bactéries lactiques.
Le moût est ensuite soutiré en barriques de chêne pour effectuer un élevage de 12 mois. Pas de filtration avant mise en bouteille.