MARSANNAY CHARDONNAY 2018 (Domaine Sylvain PATAILLE)

TERROIR

La cuvée MARSANNAY CHARDONNAY est un assemblage de vignes d'âges variés dont les dates de plantation sont : 1949, 1951, 1989, 2009 et 2012, mais également un assemblage de cinq lieux-dits différents, dont les célèbres En Blungey et Clos du Roy.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine a perdu sa certification Agriculture Biologique en 2016 lorsque le gel et la grêle ont dévasté les vignobles bourguignons, les obligeant à recourir à des produits phytosanitaires pour sauver le reste de la récolte. C'est la raison pour laquelle le millésime 2018 ne porte pas le label AB, ce dernier réapparaîtra sur les bouteilles en 2020.

Une fois vendangés, les raisins sont rigoureusement triés puis pressés à l'aide d'une presse verticale pendant 5 à 7 heures. Le moût est laissé au repos pour débourber puis il transféré dans de vieilles barriques pour y effectuer ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun levurage n'est effectué, seules les levures indigènes interviennent. Puis le moût effectue un élevage de 18 mois en barriques de chêne dont 33% de fûts neufs.

A la fin de la phase d'élevage, le moût est soutiré sans collage puis légèrement filtré si cette opération s'avère nécessaire uniquement. Il est ensuite mis en bouteille avec un léger sulfitage pour la stabilisation du vin.