CLOS D'AUDHUY 2014

Ce millésime marque le début d'une nouvelle vie puisque Benoît est désormais propriétaire du domaine et seul maître à bord pour le conduire. Ce qu'il fait avec talent, si l'on en juge la qualité de ses vins. Les raisins sont vendangés à la main, lorsque le grain affirme une maturité complète de ses tanins et de ses pépins. Les rafles ne sont pas conservées, et le foulage des grains après le tri n'est que très léger.

La fermentation a lieu en cuves inox de petites taille pendant 25 jours environ, le moût est ensuite élevé en barriques de chêne de 400l (dont la moitié sont neuves) pendant 12 mois.

La douceur de l'extraction réalisée pendant la phase de vinification et l'élevage en bois confèrent au vin cette matière élégante et fine que l'on a plaisir à retrouver en bouche. Voilà un Cahors qui mérite toute notre attention.

Nous conseillons d'ouvrir la bouteille ou de carafer le vin quelques heures avant le service. Les tanins pourront alors mûrir au contact de l'oxygène et offrir une matière plus fondante.