LES TROIS ARGILES 2017 (Domaine François PINON)

La cuvée Les Trois Argiles est élaborée par assemblage des trois parcelles suivantes:

• Mortier
• Vau Chevreau
• Les Fosses Rouges

L'âge moyen des vignes est de 35 ans et le sol des lieux-dits "Mortier" et "Vau Chevreau" est majoritairement limoneux, il recouvre tous les plateaux de formation post-sénonienne (post Crétacé supérieur), des argiles à silex de la fin du crétacé supérieur (-68 millions d'années) jusqu'aux sables et graviers du miocène supérieur (-11 millions d'années). Le troisième lieu-dit "Les Fosses Rouges" est à cheval sur un sol d'argile à silex datant du Turonien (étage géologique du Crétacé supérieur formé il y a 91 millions d'années), et un sol de sables et graviers continentaux, dits "sables de Montreuil" de formation plus récente (couche du miocène supérieur formé il y a 6 millions d'années).

Ces sols argilo-limoneux n'emmagasinant pas la chaleur du jour, la maturation des raisins y est donc plus tardive et les vendanges, manuelles, se poursuivent jusqu'à fin septembre. Trois passages dans les rangs de vignes sont effectués sur chaque parcelle afin de cueillir les raisins au fur et à mesure de leur maturation. les grappes sont triées à la vigne puis au chai (trois tris). La fermentation est lente, elle a lieu en présence de levures indigènes. Le moût est ensuite élevé sur lies fines en tonneau pendant 4 à 5 mois puis filtré avant mise en bouteille.

Ce vin, classé demi-sec en raison des taux de sucres résiduels, possède une belle acidité qui fait qu'on le perçoit plutôt en sec-tendre qu'en demi-sec. C'est frais et gourmand.

- Sucres résiduels: 17,3 gr/l.

- Acidité: 5,3 gr/l.