LA ROMAINE 2021 (Domaine de Rome / Hervé BAUDRY)

TERROIR

Les sols du vignoble de Sancerre ont été façonnés par l'érosion à partir des différents faciès géologiques mis à nu par de nombreuses failles, dont les deux célèbres failles nord-sud dites de Sancerre et de Thauvenay, et qui traversent le vignoble de part en part.
Celles-ci mettent en contact les couches du Jurassique supérieur (-154 à -140 Ma) situées à l'ouest, avec les formations Crétacées (-96 à -65 Ma) et Éocènes (-64 à -34 Ma) à l'est.

La cuvée LA ROMAINE est sancerre blanc dont les vignes se situent sur la commune de Sury-en-Vaux.

Le terroir se compose d'un sol dit de "terres blanches", constitué d'une couche épaisse de 80 mètres de marnes du Kimméridgien supérieur plus ou moins argileuses, alternant avec des bancs de calcaire tendre ou coquillier.
Ces sols compacts, à forte teneur en argiles et généralement situés en altitude, sont considérés comme froids. Ils sont propices à une maturation lente et progressive des raisins.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les raisins sont cultivés selon les principes de l'Agriculture Biologique, dont la certification Ecocert a été obtenue officiellement en 2023.

Les vignes sélectionnées pour la cuvée LE CHAMP PENDU sont âgées de 40 ans et leur rendement est de 20 hl/ha.

Les vendanges sont mécaniques, et les raisins sont ensuite pressés en douceur et le jus est transféré dans des cuves inox thermo-régulées, où la fermentation alcoolique de fait par des levures indigènes ou levures sélectionnées.

Le moût est par la suite soutiré en fûts de chêne pour y effectuer un élevages de 12 mois.

Une fois l'élevage terminé, le moût est soutiré et légèrement filtré avant mise en bouteille. Il reposera 6 mois supplémentaires en cave avant commercialisation.