GUSTAVE DAUDIN 2019 (Domaine Michel REDDE & Fils)

DESCRIPTION

GUSTAVE DAUDIN est un vin issu du rare cépage Chasselas encore vinifié dans la région.
Autrefois très cultivé comme raisin de table, le Chasselas fût vinifié vers la fin du 19ème siècle, mais sa sensibilité aux gelées printanières, à la coulure ainsi qu'aux maladies cryptogamiques rend sa production très aléatoire, et il fut progressivement délaissé au profit du Sauvignon blanc. Il n'en subsiste actuellement plus que quelques hectares en production.

TERROIR

La parcelle d'où proviennent les raisins de Chasselas se situe sur la commune de Saint-Andelain. Son sol est composé de colluvions d'argiles à silex dont la formation s'étend de la fin du Crétacé, lorsque la mer s'est définitivement retirée, jusqu'à nos jours. Ces argiles résultent de l'altération des assises calcaires du Crétacé sous l'effet des pluies, elles sont tantôt blanches, brunes ou verdâtres et elles enveloppent des silex d'environ 5 à 20 cm.

Ce sol argilo-silicieux a été choisi à dessein afin que le vin de Chasselas, naturellement peu acide et discret, gagne en minéralité et en persistance aromatique.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique dont la certification Ecocert est en cours. Les rendements sont faibles, de l'ordre de 20 à 25 hl/ha. Les raisins sont cueillis manuellement en caissette de 10 à 12 kg afin de préserver l'intégrité des baies.

Arrivés au chai, les raisins sont pressés et le jus de presse est entonné muids de 600 litres pour la vinification. Le moût est levuré avec des levures sèches actives neutres et la fermentation alcoolique est spontanée et s'effectue aux alentours des 18-20°C. Une fois cette dernière terminée, le moût est soutiré puis élevé dans ces mêmes contenants sur ses lies fines pendant 14 à 16 mois au cours desquels la fermentation malolactique se termine.