CÉLESTE 2018 (Domaine de l'Ecu)

DESCRIPTION

CÉLESTE est la toute dernière cuvée créée par Claire, la femme de Fred Niger. Elle se compose d'un savant mélange de deux cépages - la Folle Blanche et le Chardonnay - macérés et élevés en amphores selon un protocole bien particulier. Le résultat est bluffant.

TERROIR

Les deux cépages qui composent CÉLESTE, la Folle Blanche et le Chardonnay, sont plantés sur un socle cristallin primaire composé d' Orthogneiss, une roche dure issue du métamorphisme (recristallisation et déformation sous l'effet de la température et de la pression) du Granite et dont la formation originelle remonte au Pré-Cambrien, période géologique qui remonte à 600 millions d'années.
Si sa structure et sa composition sont proches de celles du Granite, l'Orthogneiss est toutefois moins silicieux et un peu plus riche en oligo-éléments.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 1975 et en biodynamie depuis 1998. Les vignes ne reçoivent aucun traitements phytosanitaires, elles n'en dont d'ailleurs jamais reçu.

Les raisins de Folle Blanche et de Chardonnay sont cueillis séparément à la main et soigneusement triés. Au chai, ils sont égrappés manuellement et les raisins de Folle Blanche et de Chardonnay sont vinifiés chacun séparément mais tous deux dans des amphores de terre cuite :

• Les raisins de Folle Blanche sont déposés en jarres de terre cuite pour une macération sur peaux d'environ 20 jours. La fermentation alcoolique s'y effectue spontanément en présence des levures indigènes. Les raisins sont ensuite pressés et le jus ainsi récolté est remis en jarres de terre cuite pour y effectuer un élevage de 9 mois pendant lesquelles la fermentation malolactique s'achèvera.

• Les raisins de Chardonnay sont déposés en jarres de terre cuite pour une macération sur peaux de 9 mois. La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes, puis la fermentation malolactique se déclenche à son tour en présence des bactéries lactiques.
  A l'issue des 9 mois de macération sur peaux, le moût est pressé.

Les moûts des deux cépages sont ensuite assemblés en cuves pendant deux mois avant d'être mis en bouteille sans filtration, ni collage.

Aucun sulfites n'ont été ajoutés pendant tout le process de vinification.