PINOT GRIS Qvevri 2014 (Domaine Laurent Bannwarth)

La cuvée Pinot Gris Qvevri est un « vin orange », c’est-à-dire un vin blanc vinifié comme un rouge, avec les peaux des raisins. Sa vinification en Qvevri est unique en France, elle reproduit à l'identique les méthodes de vinification géorgienne telles qu'on les pratique depuis 6000 ans.

TERROIR

Les raisins de Pinot Gris destinés à la vinification en Qvevri sont sélectionnés au moment des vendanges en fonction de leur maturité. Ils proviennent des différentes parcelles du domaine dont une partie est issue du terroir du Bildstoeckle.

Le domaine possède deux types de terroir :

• Le premier terroir offre un sol marno-calcaire épais d'une centaine de mètres aux constituants très divers allant des marnes fines à des marnes argileuses ou gréseuses, des grès calcaires, des conglomérats et des galets. Cette épaisse couche sédimentaire date de la fin de l'Eocène (-33 à -37 millions d'années), elle s'est formée en milieu lacustre, lorsque la région était alors totalement émergée avec présence de nombreux lacs laissés par les mers du Jurassique après leur retrait.
• Le second terroir se compose d'un sol de Loess, un limon jaune clair, poreux, perméable à l'eau, dont le dépôt, de nature éolienne, eût lieu lors des dernières glaciations du Quaternaire, il y a deux millions d'années.

VINIFICATION

Cette cuvée est entièrement vinifiée en Qvevris (voir notre article sur les Qvevris ici) , ce sont de grandes dolias enterrées d'une contenance d'environ 1500 litres.

La qualité du raisin vendangé va entièrement déterminer les différents process de vinification, notamment le choix ou non d'égrapper et de macérer.

La dégustation de la baie se fait sur place, dans les vignes et pendant les vendanges : seuls les raisins à maturité parfaite qui présente un bel équilibre sucre/acidité sont sélectionnés pour les Qvevris. La qualité des peaux va déterminer le choix de la macération ou non, elles ne doivent présenter aucune altération.

Une fois vendangés et sévèrement triés selon les critères précédemment cités, les raisins ne sont pas égrappés car les rafles de Pinot Gris confèrent au vin une jolie structure. L'ensemble de la vendange est pressé en douceur au pressoir pneumatique et le jus s'écoule directement dans le Qvevri. Le marc formé par les peaux et les rafles pressées est ensuite ajouté directement dans le Qvevri avec le jus. La fermentation alcoolique démarre spontanément sous l'action des levures indigènes, puis vient ensuite la fermentation malolactique effectuée par les bactéries lactiques. Le moût reste en contact avec les peaux pendant environ six mois, période à la fin de laquelle le marc est retiré et égoutté, le vin est soutiré, et les lies sont éliminées du Qvevri. Le vin est alors remis dans ce même Qvevri et ouillé avec un vin jeune de même qualité pour un élevage de 4 mois supplémentaires, avant d'être soutiré à nouveau en cuves inox puis mis en bouteille sans filtration ni collage ni sulfitage.

La couleur de ce vin, orangée au départ, fonce après 24h d'ouverture sous l'effet de l'oxygénation. Ce phénomène est normal, ce sont des vins les plus naturels qui soient. Le taux de sucre résiduel est de 1,5 g/l.

CONSEIL DE SERVICE

Nous vous conseillons d'ouvrir la bouteille 1h avant le repas.