ÉVIDENCE 2020 (Domaine de l'Envol)

DESCRIPTION

ÉVIDENCE est un vin orange, c'est-à-dire un vin de macération issus de trois cépages blancs tous issus du même lieu-dit Dorfburg.

TERROIR

ÉVIDENCE est issu de raisins de trois cépages plantés sur le même lieu-dit Dorfburg, voisin du Grand Cru Florimont.

Son terroir marno-calcaire date du Toarcien inférieur (- 183 à -175 Ma), épisode géologique du Jurassique inférieur pendant lequel la région était alors recouverte par une mer profonde et froide. Il se compose d'une épaisse couche de schistes argileux gris sombre (6 à 8m), avec quelques intercalations de calcaires fins et durs.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Les raisins sont vendangés manuellement puis égrappés avant d'être mis tous ensemble dans des cuves en fibre de verre pour une macération sur peaux d'une dizaine de jours au cours desquels la fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'effet des levures indigènes.
En fin de macération, le moût est pressé ; les jus de goutte et de presse sont assemblés dans des foudres pour y effectuer un élevage de 6 mois.

Le vin est ensuite soutiré puis mis en bouteille sans collage ni filtration.