La majeure partie du vignoble méridional de la vallée du Rhône, qui représente près de 95% de la production totale des vins, porte l’appellation régionale "Côtes du Rhône".
Contrairement au Bordelais, où les assemblages ne sont effectués qu’après la fermentation, les cépages de la région méridionale des Côtes du Rhône fermentent ensemble, lorsque les vendanges le permettent.