MUS'CAT 2022 (Domaine Fontavin)

TERROIR

La parcelle se situe au pied des dentelles de Montmirail, sur un sol dont la formation, d'origine tectonique, s'est faite à la faveur d'une importante faille en profondeur qui a complètement déformé et relevé les terrains sédimentaires déposés sur les couches du Trias.

Ici, les vignes sont plantées sur un sol datant du Miocène, plus précisément de l'Helvétien (-16 à -11 Ma) qui se présente sous la forme d'une terrasse sableuse recouverte de cailloux roulés du quaternaires, mais également de formations plus récentes.

VITICULTURE & VINIFICATION

La cuvée MUS'CAT est un vin blanc sec issu de raisins de Muscat blanc à petits grains.
Habituellement, ce cépage est utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels mais là, notre vigneronne a décidé d'en faire un vin blanc sec généreusement parfumé !

Forçément, cette sortie des sentiers battus lui a valu une rétrogradation en appellation vin de France, mais ce qui compte, c'est l'idée et l'originalité !

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique : un rang sur deux est enherbé, et le sol est enrichi par apport de compost de mouton.

Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés par pressurage direct.
Les moûts sont débourbés à froid et fermentés à basse température.
Seule la fermentation alcoolique a lieu, la fermentation malolactique est volontairement bloquée.

Le moût est soutiré puis filtré par filtration stérile avant mise en bouteille.

La bouteille est scellée par un bouchon de type DIAM1® qui garantit l'absence de toute contamination au TCA ou goût de bouchon.