COULEUR : blanc
TYPE : Extra-Brut
ASSEMBLAGE : 50% d'Atavique 2017 et 50% de Solera d'Atavique de 2016 à 2014
CÉPAGE : Pinot Noir (60%) - Chardonnay (40%)
CULTURE : Agriculture biologique
DÉGORGEMENT: avril 2022
DEGRÉ D'ALCOOL : 12%
CONTENANCE : 75 cl
GARDE : 10 ans
Autre millésime disponible : 2018
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
DATE DE PLANTATION : NC
SITUATION : NC
ORIENTATION : NC
SOLS : parcelle située à l'Est de Verzy où affleure la craie du CAMPANIEN exceptionnellement riche en silex qui confère aux vins beaucoup de finesse et de précision. Sur ce terroir, le pinot noir apporte de la rondeur, et le chardonnay assure, par sa finesse, son fruité et son acidité naturelle, un parfait vieillissement de cet assemblage de raisins blancs et noirs.
VENDANGES :manuelles.
RENDEMENT : NC
TRI : au chai.
VINIFICATION : L'ASCENDANT est un champagne de Solera. Cette technique d'élevage utilisée en Espagne pour l'élaboration du Xérès, est rare en Champagne. Ce système est constitué de différents niveaux de tonneaux empilés les uns sur les autres qui contiennent des vins d'âge différents. Le niveau des tonneaux qui reposent au sol est appelé solera, et les niveaux supérieurs qui le surmontent sont appelés criadera.
Le vin destiné à la mise en bouteille est prélevé au niveau de la solera qu'on ne vide pas totalement. Le liquide manquant est complété par du vin plus jeune provenant du niveau supérieur ou première criadera, qui à son tour est complété par du vin de la deuxième criadera, et ainsi de suite jusqu'au dernier niveau qui sera complété par le vigneron avec du vin plus jeune. Le nombre de criadera ou étages peut varier selon les maisons.
DATE DE TIRAGE : NC
ÉLEVAGE SUR LATTES : 48 mois.
DOSAGE : 1 gr/l.
BOUCHON : bouchon liège.
"Magnifique solera qui marie les notes de brioche et de pomme verte à celles des agrumes confits, du pralin et de coriandre. L'attaque est franche. Un vin salivant et tonique. Pour les amateurs de champagnes tendus."
| Région | Champagne |
| Couleur | Blanc |
| Vin orange | Non |
| Vin en amphores | Non |
| Type | Extra-Brut |
| Qualité | Grand Cru |
| Contenance | 75 cl |
| Cépage(s) majoritaire(s) | Pinot noir |
| Assemblage | Millésimes : Atavique 2017 (50%) - Soléra d'Atavique de 2016 à 2014 (50%) |
| Volume | 12 % |
| Appellation | Champagne Grand Cru |
| Potentiel de garde | 10 ans |
| Mode de culture | Agriculture Biologique |
| Collage | Non |
| Filtration | Non |
| Bouchage | Liège naturel |
| Capsule | CRD |
| Profil Aromatique Dominant | Brioché |
| Corps et Structure | Tendu |
Spécialisés dans les vins d'amphore, nous vous proposons une sélection pointue de vins blancs, rouges ou rosés, vinifiés en amphore.
Vous y trouverez des crus:
- fermentés et élevés en amphores
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