BANYULS DOUX 2013 (Domaine la Tour Vieille)

Le Domaine fut créé en 1982 à Collioure, avant d'acquérir des parcelles à Banyuls sur mer, un vignoble historique, véritable héritage des carthaginois, dont les terrasses escarpées donnent sur la mer.

Les vins de Banyuls sont produits à partir de raisins dont les arômes sont concentrés en raison du rendement que le domaine limite à 30 Hl/ha.

Ils sont dits « mutés », c’est-à-dire que la fermentation alcoolique a été stoppée par l’addition d’alcool neutre à 5 ou 10%, permettant ainsi de conserver une partie des sucres naturels des raisins et d’obtenir un degré d’alcool suffisant pour équilibrer l’ensemble du vin.

Le vigneron a choisi, pour cette cuvée, la préservation et la conservation des arômes de fruits et de fleurs, par conséquent, d'éviter une oxydation trop marquée de ses vins.