VACQUEYRAS IL ÉTAIT UNE FOIS 2022 (Domaine Fontavin)

TERROIR

IL ÉTAIT UNE FOIS est un Vacqueyras rouge issu d'un assemblage de 3 cépages dont des grenaches plus que centenaires. Les vignes sont plantées sur deux communes : Vacqueyras, où les vignes ont entre 40 ans et 120 ans (vieilles grenaches), et à Sarrians où les vignes ont entre 15 et 40 ans.
Ces deux communes offrent des types de sol distincts :

• À Sarrians, les vignes reposent sur la Terrasse du Riss (dernière période glaciaire datant d'il y a 2000 ans) : le sol correspond à un vaste plateau caillouteux dominant la rivière de l'Ouvèze de 20 à 40 mètres, et présente en surface des cailloux de grès décarbonatés, de silex et de fragments calcaires, le tout emballé dans une matrice d'argile rouge sableuse. On y produit des vins rouges de garde puissants et charpentés.
  
  
• À Vacqueyras, le terroir se compose de formations miocènes de l'Helvétien (-16 à -11 Ma). Très sensibles à l'érosion, elles sont essentiellements composées de sables roux et de grès tendres qui se désagrègent en donnant des sols sableux, parfois caillouteux. On y produit des vins plus fins que ceux du plateau mais moins structurés et de garde moyenne.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique : un rang sur deux est enherbé, et le sol est enrichi par apport de compost de mouton.

Les raisins sont vendangés manuellement. Ils sont égrappés puis mis en cuves pour y effectuer la fermentation alcoolique sous l'action des levures indigènes. La macération sur peaux dure entre 18 et 20 jours, pendant lesquels des actions de remontage et de pigeage sont effectuées pour casser le chapeau de marc qui se forme au sommet de la cuve et réintégrer les peaux dans le jus en fermentation.

Une fois la macération terminée, le moût est soutiré en cuves béton pour y terminer ses fermentations et effectuer un élevage de 6 mois.

La bouteille est scellée par un bouchon de type DIAM5® qui garantit l'absence de toute contamination au TCA ou goût de bouchon.