LES JUMELLES 2022 (Domaine BOURDY)

VENDANGES : manuelles.

RENDEMENT : 44 hl/ha.

TRI : à la vigne et au chai.

VINIFICATION : les raisins sont pressés à 1,5 bar et le jus est mis à débourber pendant 24h. Le domaine Bourdy travaille avec les levures indigènes. La fermentation dure environ entre 12 et 15 jours. C'est pendant l'élevage et l'assemblage avant mise en bouteille que naît toute l'identité de ce côte-du-jura.

ÉLEVAGE : généralement, de 3 à 4 ans. Le moût est élevé en fûts de chêne avec ouillage (comme pour les vins blancs classiques) pendant les 12 premiers mois. Ensuite, il poursuit son élevage sans ouillage (comme pour le vin jaune et le savagnin), donc en mode oxydatif, mais sans développement du voile de levure qui se forme plus difficilement avec le Chardonnay.

MISE EN BOUTEILLE : après légère filtration, et au fur et à mesure des ventes. Ce lot a été mis en bouteille en Juillet 2025.

BOUCHON : liège naturel.